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8种芥菜的高盐腌制适应性研究及品质评价
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作者：胡伯凯 徐俐 钟潇
期号：第20期
来源：广东农业科学 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 芥菜 适应性 品质 异硫氰酸酯
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描述：,广西客家芥的脆性最低,其品质柔嫩,宜鲜食.鸡冠青菜和镇远圆杆青的叶柄宽厚,高盐腌制后脆度仍较高,整株可加工部位比重大.8个品种的挥发性硫甙降解产物较多,有7～9种.晴隆青菜的挥发性硫甙降解产物中腈类相对含量最高,为15.08％,且氰类及异硫氰酸酯类物质占总挥发性物质相对含量较高,达到74.92％.
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8种芥菜品种腌制适应性及品质评价
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作者：胡伯凯 徐俐 吴康云 邓英 钟潇 周娇
期号：第8期
来源：食品科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 芥菜 适应性 品质
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描述：青,广西客家芥的脆性最低。感官以黔青1号、广西客家芥和黔紫红的评价最高。营养保存率(鲜重)以清镇本地青最高,蛋白质保存率为66.95%,脂肪含量提高83.9%。黔青2号的平均亚硝酸盐含量最低,为
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