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条
8种芥菜品种腌制适应性及品质评价
作者：
胡伯凯
徐俐
吴康云
邓英
钟潇
周娇
期号：
第8期
来源：
食品科技
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
芥菜
适应性
品质
描述：
青,广西客家芥的脆性最低。感官以黔青
1
号、广西客家芥和黔紫红的评价最高。营养保存率(鲜重)以清镇本地青最高,蛋白质保存率为66.95%,脂肪含量提高83.9%。黔青2号的平均亚硝酸盐含量最低,为
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