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八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析
作者：
徐俐
胡伯凯
吴康云
邓英
期号：
第5期
来源：
食品与机械
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
芥菜
风味物质
顸空固相微萃取
气相色谱
质谱法
硫甙降解产物
描述：
杂环类物质，其中硫甙降解产物中异硫氰酸烯丙酯的相对含量最高，是芥菜的主要风味物质；醇类则以异丁醇、3-甲基-
1
-丁醇、2-甲基-
1
-丁醇为主；4-乙烯基-2-甲氧基苯酚是杂环类物质的主要成分。各品种
8种芥菜品种腌制适应性及品质评价
作者：
胡伯凯
徐俐
吴康云
邓英
钟潇
周娇
期号：
第8期
来源：
食品科技
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
芥菜
适应性
品质
描述：
青,广西客家芥的脆性最低。感官以黔青
1
号、广西客家芥和黔紫红的评价最高。营养保存率(鲜重)以清镇本地青最高,蛋白质保存率为66.95%,脂肪含量提高83.9%。黔青2号的平均亚硝酸盐含量最低,为
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