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1
条
八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析
作者：
徐俐
胡伯凯
吴康云
邓英
期号：
第5期
来源：
食品与机械
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
芥菜
风味物质
顸空固相微萃取
气相色谱
质谱法
硫甙降解产物
描述：
杂环类物质，其中硫甙降解产物中异硫氰酸烯丙酯的相对含量最高，是芥菜的主要风味物质；醇类则以异丁醇、3-甲基-
1
-丁醇、2-甲基-
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-丁醇为主；4-乙烯基-2-甲氧基苯酚是杂环类物质的主要成分。各品种
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