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客家咸菜
即食客家咸菜
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即食客家咸菜中油脂氧化稳定性研究
作者:
谈娜
蹇华丽
黄静敏
杨幼慧
期号:
第6期
来源:
食品与机械
年份:
2014
文献类型 :
期刊
关键词:
客家咸菜
油脂
氧化稳定性
抗氧化剂
描述:
作用,以VC为增效剂的复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,其最优组合为TBHQ 0.055g/kg,BHT 0.074g/kg,BHA 0.018g/kg,VC0.075g/kg。
即食客家咸菜配方的优化
作者:
谈娜
蹇华丽
杨幼慧
黄静敏
林小洁
期号:
第9期
来源:
现代食品科技
年份:
2014
文献类型 :
期刊
关键词:
即食客家咸菜
配方
模糊综合评价
描述:
基础上,针对不同口味差异,开发出甜味、五香、辣味等即食客家咸菜系列产品,经真空包装和杀菌处理,达到国家酱腌菜卫生标准的要求。
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