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条
即食客家咸菜中油脂氧化稳定性研究
作者:
谈娜
蹇华丽
黄静敏
杨幼慧
期号:
第6期
来源:
食品与机械
年份:
2014
文献类型 :
期刊
关键词:
客家咸菜
油脂
氧化稳定性
抗氧化剂
描述:
作用,以VC为增效剂的复合
抗氧化剂
的抗氧化效果优于单一
抗氧化剂
,其最优组合为TBHQ 0.055g/kg,BHT 0.074g/kg,BHA 0.018g/kg,VC0.075g/kg。
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