-
半甜型客家糯米黄酒大罐发酵工艺研究
-
作者：寇巧花 曾钧 黄名扬 赖碧坤 郭庆东
期号：第6期
来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家黄酒 大罐 糖化 发酵
-
描述：以半甜型客家糯米黄酒为研究对象,探讨了采用机械化生产、大罐发酵工艺过程中糯米黄酒的糖化发酵工艺,以及糖化工艺对成品酒的酸度、口感风味等方面的影响。结果表明,在黄酒大罐发酵过程中,总糖、总酸整体呈现
-
广东客家娘酒风味物质在发酵过程中的变化研究
-
作者：白卫东 赵文红 冯爱军 钱敏 沈颖
期号：第4期
来源：中国食品学报 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家酿酒 发酵 风味物质 动态变化
-
描述：糖、总酸及酒精等成分基本趋于平衡,总糖、总酸、酒精度及有机酸等指标接近发酵终点,而氨基酸继续积累。
-
广东客家娘酒发酵工艺的改良与优化
-
作者：郑洋洋 林捷 刘宇坚 李航宇
期号：第8期
来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家娘酒 发酵 响应面法 黄酒
-
描述：在加曲量、料水比、酵母3个单因素分析的基础上,采用Box-Behnken设计方法,进行响应面分析,优化广东客家娘酒二步法发酵工艺条件。得到最佳发酵工艺为:加曲量0.53%,加水量53%(w/w),酵母添加量0.21%。酿酒酒精度达到10.65%vol(20℃),酒体醇厚甜润、丰满。
-
Monacolin K在广东客家娘酒发酵过程中的动态变化
-
作者：梁彬霞 赵文红 白卫东 朱豪
期号：第3期
来源：中国酿造 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 娘酒 红曲 Monacolin K 发酵 动态变化
-
描述：colin K含量增加趋势平缓并维持在3mg/L左右,且内酯型比酸型Monacolin K高2%~8%,但在统计上无显著差异。娘酒中Monacolin K含量与酒度变化趋势极为相似,经SPSS相关性分析其相关系数为0.969在0.01水平显著相关。糖度与Monacolin K含量呈现负相关,其相关系数为-0.816在0.01水平显著相关。
-
家乡酱豆子
-
作者：连允东
期号：第3期
来源：福建乡土 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 家乡 黄豆 发酵 客家 亲情 母亲 福建 宁化 文化 精选
-
描述：的。儿时的我常看妈妈制做酱豆子,至今还记忆犹新,其方法是:精选豆粒饱满,没有"鸡屎豆"(霉豆),没有"虫口"(被虫子咬过的豆)的上等黄豆。把选好的黄豆用清水泡过之后,放在锅里煮熟,沥去汤水,盛在干净的陶盆或小箩筐里,用细纱布遮住,放在热热的
-
客家霉豆腐渣
-
作者：赖晨
期号：第12期
来源：家庭中医药 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 豆腐渣 客家地区 客家人 发酵 水豆腐 稻草 味精 文火 晒干 猪肝
-
描述：溢水,而抛之即散
-
客家酱豆
-
作者：李玉林
期号：第12期
来源：饮食科学 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家人 田塍豆 杉木 发酵 冬至日 闽南 北方人 黄豆 腌制 泥沙
-
描述：。一切收拾停当,接下来便是在木桶里浸泡几个小时,打捞起来,沥干。再倒入锅中,水烧到半开,用笊篱捞起,装入杉木饭甑。舀出豆汤,清理锅底,加入些
![]()
