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广东客家娘酒发酵工艺的改良与优化
作者：
郑洋洋
林捷
刘宇坚
李航宇
期号：
第8期
来源：
酿酒科技
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
客家娘酒
发酵
响应面法
黄酒
描述：
在加曲量、料水比、酵母3个单因素分析的基础上,采用Box-Behnken设计方法,进行响应面分析,优化广东客家娘酒二步法发酵工艺条件。得到最佳发酵工艺为:加曲量0.53%,加水量53%(w/w),酵母添加量0.21%。酿酒酒精度达到10.65%vol(20℃),酒体醇厚甜润、丰满。
蛹虫草客家娘酒炙酒工艺的优化
作者：
郑洋洋
林捷
张江凌
李航宇
期号：
第9期
来源：
酿酒科技
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
蛹虫草
蛹虫草客家娘酒
炙酒
黄酒
描述：
，酯的含量和种类都增加，酒的呈香从醇香向酯香转变；炙酒后菌落总数和大肠菌群指标符合黄酒卫生要求。
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