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2
条
蛹虫草客家娘酒炙酒工艺的优化
作者：
郑洋洋
林捷
张江凌
李航宇
期号：
第9期
来源：
酿酒科技
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
蛹虫草
蛹虫草客家娘酒
炙酒
黄酒
描述：
，酯的含量和种类都增加，酒的呈香从醇香向酯香转变；炙酒后菌落总数和大肠菌群指标符合黄酒卫生要求。
蛹虫草客家娘酒的工艺研究
作者：
郑洋洋
年份：
2011
文献类型 ：
学位论文
关键词：
蛹虫草
培养残基
客家娘酒
发酵工艺
炙酒过程
描述：
cfu/g。<br> 3.测定不同比例(糯米：残基)原料的发酵过程中的理化指标，发现客家娘酒发酵特点为：糖度高，酒精度低，酸度较高，酵母增殖速度缓慢。其中糯米：残基比例为
1
：2的原料发酵
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