广东客家娘酒发酵工艺的改良与优化
【摘要】在加曲量、料水比、酵母3个单因素分析的基础上,采用Box-Behnken设计方法,进行响应面分析,优化广东客家娘酒二步法发酵工艺条件。得到最佳发酵工艺为:加曲量0.53%,加水量53%(w/w),酵母添加量0.21%。酿酒酒精度达到10.65%vol(20℃),酒体醇厚甜润、丰满。...
【年份】2014
【期号】第8期
【所属分类】TS262.4,TS261.4,TS261.7
【页码】59-61
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