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广东客家娘酒传统酿造工艺研究及主要酒曲微生物的分离和特性
作者：
陈晓芸
年份：
2011
文献类型 ：
学位论文
关键词：
客家娘酒
传统酿造工艺
酒曲菌种特性
描述：
制作复合酒曲等方面进行了探讨研究,主要得到以下结果：
1
)采用正交试验分析,得到娘酒酿造的最佳工艺条件为：发酵温度为28℃,酒曲加量为2%,加水量为1.5倍。这为娘酒生产工艺的改进提供了科学依据,对于改变
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