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Monacolin K在广东客家娘酒发酵过程中的动态变化
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作者：梁彬霞 赵文红 白卫东 朱豪
期号：第3期
来源：中国酿造 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 娘酒 红曲 Monacolin K 发酵 动态变化
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描述：colin K含量增加趋势平缓并维持在3mg/L左右,且内酯型比酸型Monacolin K高2%~8%,但在统计上无显著差异。娘酒中Monacolin K含量与酒度变化趋势极为相似,经SPSS相关性分析其相关系数为0.969在0.01水平显著相关。糖度与Monacolin K含量呈现负相关,其相关系数为-0.816在0.01水平显著相关。
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含Monacolin K广东客家娘酒的酿制
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作者：赵文红 梁彬霞 朱豪 白卫东 沈棚
期号：第8期
来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家娘酒 MonacolinK
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描述：.600 mg/L,总糖115.30 g/L(以葡萄糖计),总酸6.17 g/L(以乳酸计),酒精度18.4%vol,红曲红素色价16.71 U/g,红曲黄素色价34.00 U/g。该娘酒具有清醇柔和的风味特征,同时还具有一定的保健功能。
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