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条
客家小曲药饼的生产技术
作者：
龚传国
张正华
胡凯明
余导华
期号：
第9期
来源：
酿酒科技
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
客家小曲
药饼
生产技术
培曲
描述：
以大米为原料,拌入中草药,接种母曲,经制坯、裹粉、入室培养、出室干燥制成小曲药饼.其成曲呈白色或淡黄色,菌丝均匀一致,无黑色,具有特殊的芳香,水分含量为12%～14%,总酸为0.8 g/100 mg,发酵力80%以上.(孙悟)
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