客家小曲药饼的生产技术

【作者】 龚传国 张正华 胡凯明 余导华

【关键词】 客家小曲 药饼 生产技术 培曲

【摘要】以大米为原料,拌入中草药,接种母曲,经制坯、裹粉、入室培养、出室干燥制成小曲药饼.其成曲呈白色或淡黄色,菌丝均匀一致,无黑色,具有特殊的芳香,水分含量为12%～14%,总酸为0.8 g/100 mg,发酵力80%以上.(孙悟)...

【年份】2014

【期号】第9期

【所属分类】TS261

【页码】61-61,64

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