检索结果相关分组
- 高品质梅乾菜之利用及风味分析
- 作者：胡乃文 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 酸菜 酸菜尾 梅乾菜 废弃物再利用 罐头 风味
- 描述：。結果顯示，酸菜尾在品質及微生物相方面都足夠良好安全而可製備成梅乾菜，且以酸菜尾所製之梅乾菜不論是在梅乾菜及梅乾扣肉罐頭成品上，皆具有和市售商品相似之接受性且較具成本收益，達到廢棄物多樣利用性之目的。此外，梅乾菜具有獨特的風味，其中揮發性較低的有機酸可幫助提升風味，且與梅乾菜中酸味的呈現也有關，而揮發性較高的香氣在風味上也為不可或缺之ㄧ環，因而分別探討酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中有機酸的主要種類與含量及其香氣成分，實驗結果發現酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中最主要的有機酸皆為乳酸及醋酸，另有微量的檸檬酸、草酸為梅乾菜帶來柔和的風味，且有機酸含量明顯高於市售梅乾菜。梅乾菜中的脂肪酸對風味的呈味也有貢獻，其組成包含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸，菜中所含的脂肪酸於醃漬發酵時期會與微生物所產之醇類經酯化形成高碳數的酯類而帶特殊風味，在香氣方面，鑑定出市售梅乾菜與酸菜尾製造之梅乾菜中有棕櫚酸乙酯、α-亞麻酸甲酯和α-亞麻酸乙酯等香氣成分，综合上述之結果，判斷這些化合物對於梅乾菜的酸味及特殊風味上是有所貢獻的。
- 安远县龚斌《东江源头客家风情》出版
- 作者：暂无 来源：赣南日报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：日前，由安远县科技局龚斌编著的《东江源头客家风情》一书出版。该书收录有客籍溯源、方言简说、民情风俗、民谣谚语、戏曲灯彩、采茶曲调、风景名胜、传说故事、风味小食、山歌情歌及楹联诗赋，共10万余字。叶玉忠作序，王扬金题写书名。该书从多方面介绍了东江源头多姿多彩的客家民俗风情。 （文瑞）
- 客家小炒
- 作者：暂无 来源：南方都市报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述： 原料:豆腐干,五花肉,鱿鱼丝,葱段,大蒜,红椒,芹菜 做法:●五花肉去皮、切薄片,鱿鱼撕净外膜、切条,葱切小段,大蒜、辣椒切片； ●用3大匙油大火爆炒豆腐干、五花肉和鱿鱼,炒时易出水,所以火要大,油要多,一定要等水分炒干,炸成金黄色才可捞起； ●将葱段,大蒜,红椒,芹菜等调料放入锅中,爆
- 看土楼之都 赏客家文化
- 作者：暂无 来源：人民日报海外版 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：福建土楼被列为世界遗产，人间奇迹。一时，海内外名流学者，商家旅团以及高人韵士接踵而来。他们吃在土楼，看在土楼，住在土楼。一个个乐在其中，留连忘返。也有不少文人墨客，还留下了一些珍贵的墨迹。请看本报曾经载过的一首诗吧：“土楼风景冠千秋，艺纳群科汇海流；五彩缤纷仙世界，宜居宜赏宜优游。”土楼真有如此神奇
- “新客家民谣·中秋传情”歌词征选启事
- 作者：暂无 来源：深圳特区报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：由深圳市宣传文化部门与六区区委、区政府联合主办、由深圳市民间文艺家协会等承办的第三届深圳“客家文化节”将在今年十二月举办，为做好此次节庆的准备工作，为“客家文化节”提供创作资源，深圳市民间文艺家协会、深圳特区报文体中心、深圳广播电台音乐频率将与中央人民广播电台“华夏之声”、“神州之声”频率联合举办“
- 《艺韵客家》明日播出
- 作者：暂无 来源：深圳特区报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：【本报讯】（记者 郑丽虹）明天中午１１：２０，深圳电视台娱乐频道将播出“第二届客家文化节闭幕式专场晚会《艺韵客家》”，和广大“老客家”与“新移民”共同分享这独具特色的文化大餐。 第二届客家文化节由深圳市委宣传部、市文联、深圳大学、深圳报业集团、深圳广电集团、六区区委区政府联合主办，市民间文艺家协会承
- 湖南人凭客家菜闯出一片天 ——记惠州市恒盛酒家总经理贺树棠
- 作者：暂无 来源：东江时报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述： 贺树棠认真经营自己的饮食事业。 香气四溢的煲仔饭。 手工拉面考究师傅的功力。 工厂食堂提供各式菜肴。 1995年，贺树棠率先在市区河南岸开了一家客家餐馆——— 恒盛酒家，以东江名菜盐焗鸡为招牌菜。凭借地理优势和独特的烹制手法以及“薄利多销、让利顾客”的经营理念，恒盛酒家一举成
- “客家酒堡”酒飘香
- 作者：暂无 来源：赣州晚报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：□记者刘念海刘效江朱俊兴明心武 这里被上海大世界基尼斯称为“中国藏酒最多的围屋”，这里的家家户户都酿制客家米酒，它就是渔仔潭围，被人亲切地称为“客家酒堡”。 7月，采访组一行来到位于龙南县里仁镇新里村，这里青山绿水老树交相辉映，围屋粉墙黛瓦浑然一体，我们感受着那一方方长满苔藓的青砖，似乎烙印着历史翻
- 各地客家山歌专家吹响集结号
- 作者：暂无 来源：深圳商报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：【本报讯】（记者 何文琦）客家山歌是中华民族艺术宝库中的一颗璀璨明珠，也是我国首批非物质文化遗产保护项目。“客家山歌创新发展学术研讨会”上周末在罗湖区文化馆举行，来自北京、广州、梅州、深圳以及台湾的客家山歌专家齐集一堂，探讨客家山歌的继承、创新与发展，共议如何让客家山歌焕发新魅力。 尝试山歌交响化
- 俺系客家人俺做客家菜
- 作者：暂无 来源：南方都市报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述： 萝卜丝煮鱿鱼汤 豆酱焗蟹 客家咸鸡 本期厨神：钟建梅，客家妹 厨神自述 厨神之路 “要想抓住男人的心，就先抓住男人的胃” 做菜于我来说有个分水岭，那就是结婚，之前我是基本不下厨的。 结婚后，生活就变得不一样了，不是有句话说，要想抓住男人的心就先抓住男人的胃吗，我就算是那种俗女人。