客家小炒

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【版次】[DD07][东莞杂志 吃喝时代]

【入库时间】20110825

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原料:豆腐干,五花肉,鱿鱼丝,葱段,大蒜,红椒,芹菜

做法:●五花肉去皮、切薄片,鱿鱼撕净外膜、切条,葱切小段,大蒜、辣椒切片；

●用3大匙油大火爆炒豆腐干、五花肉和鱿鱼,炒时易出水,所以火要大,油要多,一定要等水分炒干,炸成金黄色才可捞起；

●将葱段,大蒜,红椒,芹菜等调料放入锅中,爆香,再倒入豆腐干,五花肉和鱿鱼,捞匀；

●加鸡粉,淋酱油,调一点点料酒,起锅前再放些许花生米,继而加香油,一盘色香味俱全的客家小炒就大功告成啦。

点评:据说早期大陆客家先民移居来台,生活节俭,临近年关也舍不得将剩肉剩菜倒掉,搅在一起炒成一盘菜,没想到风味绝佳,因而逐渐衍生成现在台湾客家人逢年过节必上的客家小炒。该菜入口爽脆,咀嚼喷香,适合下酒。

消费指引:35元/例