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广东的客家菜
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作者：曾庆刚
期号：第4期
来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 烹饪 风味菜肴 客家菜 广东
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描述：广东的客家菜
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京城里的广味家常菜
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作者：何贤能 江梅娟 巩志利
期号：第1期
来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 家常菜 客家菜 西洋菜 广东 厨师 芥兰 烹饪 广式
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描述：北京何贤记餐厅创建于2006年，以客家菜和广东家常菜为主。老板何贤能是顺德厨师出身。手艺没话说，对于出品的要求自然也颇为严格：一些重要的食材如清远鸡、西洋菜、芥兰、胜瓜等食材都是从广东当地配送。而且坚持传统烹饪手法。保证原汁原味的广式家常出口。
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山野食趣多
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作者：杨学勤 陈莉
期号：第3期
来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 经营理念 客家菜 无污染 制作者 山茶油 花生油 食用油 食材
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描述：广州御信客家王客家菜馆。倡导原汁原味的客家菜．环保、无污染。经营菜式的原料多取自天然的农家食材，制作者搜罗广东各地的山野食材。在烹调上粗料精做．调料多数情况下只使用盐、酱油．烹饪多采用焖、煮,食用油只采用花生油和山茶油。价格适中．以薄利多销的经营手法营利，经营理念强调四味：入嘴有蹀、
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客家咸鸡的演化
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作者：茉莉
期号：第5期
来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家 养鸡 演化 烹饪技法 小公鸡 日用品 花样 蛋
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描述：咸鸡无疑是广东客家莱里的当家名莱。客家莱多源自客家妇人之手，久居山区的她们，视野往往只局限于田头灶边，将一家老少的胄口安抚好就是最大的责任，谈不上什么烹饪技法的花样翻新。勤劳的人家都会养鸡，母鸡下蛋用来换钱购置日用品。只是一笼容不下两只公鸡，刚进八成年门槛的小公鸡，被阉割之后成为骟鸡，体形硕大，
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酿豆腐与豆腐箱
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作者：褚宏辚 茉莉
期号：第4期
来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 豆腐 食材 客家 味道
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描述：豆腐是一种很中国的食材，本昧清淡，形色质朴，散发出淡淡的豆香，善于吸收其他食材的味道。酿豆腐是豆腐类莱肴中颇具特色的一种，说到酿豆腐，大多将其等同于客家酿豆腐，其实酿豆腐的“酿”字，本义应该是“瓤”，因为客家方言中，两者发音相似的缘故，—直约定俗成沿用至今
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