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- 美浓客家菜肴文化之研究：以美浓三合院餐厅为例
- 作者：刘瑞琴 年份：2009 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家 菜肴 腌制 烹调 族群
- 描述：本文由美濃客家菜餚文化的形成與演變，探討美濃客家菜餚文化的特殊性；並且由烹調方式及醃製手法傳承客家菜餚文化的脈絡，找出美濃客家菜餚文化發展的方式。以美濃三合院餐廳為研究的範疇，研究客家菜餚文化在美濃客家餐廳中的發展。本論文內容將分成三大層面：第一探討客家菜餚之形成過程與演變。以原住民、日本及閩南族群為探討的方向，分析在時代及環境的變遷中，美濃客家菜餚文化所受到的影響。第二探討美濃客家菜餚文化的特色。探討美濃客家菜餚文化的特殊性，以及客家儲存食物的方式。從烹調方式的使用以及醃製的手法，了解客家菜餚文化的特色。第三探討美濃客家菜餚文化的發展。以歷史及地理因素分析族群接觸對美濃客家菜餚文化之影響，並以具地方特色的客家菜與休閒消費模式的客家菜分析觀光發展對美濃客家菜餚文化之影響。在美濃客家菜餚文化的發展方面，探討美濃客家菜餚如何改變才能提升客家菜餚文化的地位，讓客家菜餚在客家餐廳的發展能達到永續經營的目的。最後，以客家女性擔任客家菜餚文化傳承的重要角色出發，探討以經營上的創意在現代客家餐廳中發展客家菜餚文化的方式。
- 客家菜的解暑小动作
- 作者：暂无 来源：海峡导报 年份：2009 文献类型 ：报纸
- 描述： 在菜品上进行小调整，就能带来新风味。炎热的夏天，餐饮商家可以开动脑筋，把菜肴变得更清新。如果您有什么创新，发短信至13515969347告诉记者。 老鸭汤里加石菇，汤头清爽解暑。再加入一种
- 客家咸鸡的传说
- 作者：暂无 来源：南方都市报 年份：2009 文献类型 ：报纸
- 描述：■ 美食寻源 客家菜源远流长，菜式、做法、发源都相当朴实。其中客家咸鸡是代表，深受南方人喜爱。客家咸鸡也叫“外婆鸡”，据说有一个传说，很久以前，在客家人聚居的地方，有一位很疼爱外孙的外婆，由于过节时，女儿和外孙都无法回家，所以她在过年杀鸡时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存。等到节后女儿带外孙回娘家
- 客家风味齿间留香惠州旅游景区餐饮已形成特色
- 作者：暂无 来源：惠州日报 年份：2009 文献类型 ：报纸
- 描述： 来惠州旅游，不吃一次客家菜肯定是件遗憾的事。客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。 讲究原汁原味的客家菜肴，向来以独特淳朴的乡土风味令食客赞不绝口。除东江盐焗鸡、东坡肉、东江大酥丸、东江酿豆腐等一系列传统名菜外，近年新挖掘出来的本土珍馐如龙门胡
- 客家美味 开车来吃
- 作者：暂无 来源：海峡导报 年份：2009 文献类型 ：报纸
- 描述：客味轩是一家客家餐馆，新开张，位于福津大街之筼筜湖畔。 “轩”字的本意是指一种前顶较高而又有帷幕的车子。也许因为这个原因，后人见到这个字，往往联想到“高大宽敞”之意境。食客如果也这样联想，那么，这一次真的应该说“恭喜你，答对了”。没错，客味轩就给人这种感觉。 这家店不难找，开车从湖滨南路或从湖畔
- ■乡味客家菜
- 作者：暂无 来源：南方日报 年份：2009 文献类型 ：报纸
- 描述： 客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓、高热量高蛋白菜肴为特点。乡味十足的客家菜,已不同于广州菜和潮州菜的清淡,浓郁酥香的野味和家禽更有其独特风味。 客家原是中原人,南迁后
- 社区客家菜很乡土
- 作者：暂无 来源：海峡导报 年份：2009 文献类型 ：报纸
- 描述：现在，走进社区，不仅是在文化生活领域流行，就连餐馆也不例外，其中，富有乡土气息的客家餐馆就在厦门各社区开枝散叶。 文灶的享回家客家菜馆、禹洲花园的永龙兴客家菜馆、金尚路老客家……上周金鸡亭小区门口也开了一家客家新泉美食。这些客家餐厅基本是以社区店的模式经营，各有特色。涮酒牛杂 新泉镇是客家美食的
- 仙霞岭上客家村 ――“小蛟洋”浙江遂昌县塘岭村
- 作者：傅长盛 来源：闽西日报 年份：2009 文献类型 ：报纸
- 描述： 塘岭村勤劳的客家妇女忙乎着准备菜肴招待远方宗亲。 大山坡上的塘岭村在浙江南部仙霞岭大山中，有一个叫塘岭的小村，至今说着和祖地上杭县蛟洋村一模一样的客家话，风俗比上杭农村更淳朴古老，被誉为浙江“小蛟洋”。 明末清初，上杭县蛟洋村的傅氏先祖，和成千上万的汀州府移民一起，辗转来到浙南、浙
- 客家菜:咸香浓郁齿留香
- 作者：暂无 来源：南方日报 年份：2009 文献类型 ：报纸
- 描述： 客家菜,早有耳闻。“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无汤不浓”。资料中的客家菜据说口味与精致的广州菜和潮州菜有别,更为咸香浓郁,而在各方饮食包罗万千的广州似乎难觅正宗客家菜的踪影。蔡澜说过,未食过就没有发言权,笔者有幸在梅县当地一品名副其实的客家菜,即便食材再平凡不过,却也
- 架起客家桥梁 加大两岸协作：——专访厦门市客家经济文化促进
- 作者：暂无 来源：海峡导报 年份：2009 文献类型 ：报纸
- 描述： 人物名片 何群：全球客家崇正会联合总会副执行长，厦门公共关系协会名誉会长，厦门客家妹品牌管理有限公司组建人，厦门市客家经济文化促进会常务副会长，第18、19、20、21、22届世界客属恳亲大会厦门代表团团长。 厦门，素有“海上花园”美誉，是客家之“桥”。古往今来，客家人通过这座桥，往来于台湾