社区客家菜很乡土

【地址】 地址1 地址2

【版次】第A27版(社区·主张)

【入库时间】20110308

【全文挂接】

【全文】

现在，走进社区，不仅是在文化生活领域流行，就连餐馆也不例外，其中，富有乡土气息的客家餐馆就在厦门各社区开枝散叶。

文灶的享回家客家菜馆、禹洲花园的永龙兴客家菜馆、金尚路老客家……上周金鸡亭小区门口也开了一家客家新泉美食。这些客家餐厅基本是以社区店的模式经营，各有特色。涮酒牛杂

新泉镇是客家美食的名镇，龙岩当地有“品新泉美食、游冠豸名山”的说法。上周，客家新泉美食开业了。

这家餐厅的汤品最为特别，“龙皮草炖汤”、“白鸭汤”、“甜根兔肉汤”等都是口感清淡的汤品。米酒也被一种名为涮酒的酒代替。绿色的酒是用米酒煮过牛杂制成的，据说当地乡村里的人每天早晨起来会喝一杯涮酒再开始一天的农活，用酒煮过的牛杂很脆。

小饕点评：菜品分量足。整体菜比较清淡，比鑫客家的菜肴更淡一些。点一盘肉类的就好了，分量有点太多，肉类、小河鱼加一些豆腐就很好。把豆腐养起来

文灶享回家客家菜馆本月推出一道新菜———养豆腐角。客家菜的豆腐很出名，享回家的这道新菜制作原料比较特别，制作方式有所不同，店主说原料是用“养”的，豆腐里面还包了肉，味道鲜嫩。

餐厅的辣味高山糍炒牛肉也颇具特色。

小饕点评：比较喜欢店里的豆豉蒸白鱼千鱼。鱼肉很嫩，很鲜甜。盐酒鸡太甜了一点。不知道是不是调料放多了，建议这道菜就不要放鸡精或者味精之类的调味料了。

导报记者吴琼