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客家的煎粄
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作者:路边青草
期号:第5期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家人 制作 米粉面团 籼米粉 闽西 小吃 粤东 灰水 萝卜 糯米粉
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描述:在粤东闽西一带客家人居住的地区,人们都比较喜欢用米和面去制作各式小吃,并且多以"粄"字命名(相当于一些地方的饼),如糖粄、酿粄、番薯粄、粄皮、发粄、灰水粄、艾粄、笋粄、萝卜粄、绿豆粄等;另一方面其制熟的方法也很
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盛夏美味仙人粄
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作者:松龄
期号:第8期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊
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描述:有茸毛.花紫红长串,株高1米左右,整株晒干后呈黑色. 制作仙人粄,需要先把仙人草洗净并斩成段,放到锅里加水文火熬两小时后,用手去触摸其茎已觉到绵烂时,再拌入薯粉和少量的食用碱,起锅倒入泥钵盆并用小勺舀去表面的泡沫,然后让其自然冷却便好.
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客家小吃芋仔粄
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作者:赖晨
期号:第3期
来源:四川烹饪 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家 芋仔 小吃 番薯 豆豉 蒸酒 粗粮 薯芋
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描述:客家有童谣这样唱道:“种芋子,种番薯,又种冬瓜种黄瓠。到七月,收燥谷,大担小揶揩进屋。收了一样又一样,又煮豆豉又做酱。又舂麻糍又蒸酒,一直忙到九月九。”芋头、番薯是客乡农家每年必种的粗粮,在当地向来有薯芋半年粮之说。