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- 客家饮食传承与族群认同
- 作者：黄鉯玲 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家饮食 族群认同 族群边界 传承
- 描述： 但在全球化和飲食消費化的影響之下，現代人幾乎都以外食、異國飲食為主。近年來，客家委員會朝多元化、精緻化的方向深耕，特別在客家飲食方面。整個客家意識的抬頭，或客家論述當中，以族群邊界理論來看，客家菜有它重要的象徵意義，很重要的一塊是客家菜區隔了與閩南的差別，形成了一種族群邊界。 客家飲食一方面被政府支持，變成一種消費化、客家餐廳、甚至變成一個客家節慶等等，而變得非常的重要；但在另一方面客家飲食在日常生活的傳承卻在流失。因此，客家飲食表面上好像是很聲勢浩大的，可是實際上它做為一個族群傳承的過程是有危機的。所以在這種狀況之下，我們要去理解，假設客家飲食是一個很重要的族群象徵的話，那它在當代的傳承狀況是什麼樣子？它在一般人的日常生活中是如何被傳承的狀態？世代之間對於客家的認同是否也在轉變？ 本論文的目的即是： 一、客家菜在政府政策的影響及飲食商品化的狀態下，產生什麼轉變？ 二、客家菜在家庭日常生活中如何被傳承？及探討其中產生的族群邊界與族群認 同。 研究結果發現，客家飲食在日常生活中的傳承，它隨著權力的崩解、性別的角色轉變，而出現危機，但是透過客委會跟飲食消費的結果，客家菜卻變成一個新的符號意義，活躍在臺灣社會，所以客家菜它已經脫離一個日常生活的脈絡，變成一個新的消費的商品。 客家飲食的傳承，已經從家庭進入到市場。家庭中客家菜烹調的技藝傳承可能在消退，但是客家的認同可能因為政府的宣傳、餐廳的大量增加，所以客家認同是上升的，因此客家菜的內涵與傳承模式已然改變。
- 台湾客家饮食文学的研究
- 作者：廖纯瑜 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家文学 客家妇女 後现代饮食 山文化 客家茶 饮食文学
- 描述：食文化的變遷。主要從台灣客家飲食文學中，探討飲食文化的演變，並建構出一套客家飲食文學發展的系譜，爬梳客家飲食文化發展的脈絡。這涵蓋﹙1﹚唐山過台灣，移民時期以開墾拓荒精神為主的飲食風貌。﹙2﹚日治時期
- 陆川县客家饮食习俗的文化适应与传承困境:以乌石镇为个案
- 作者：刘春艳 年份：2007 文献类型 ：学位论文 关键词： 陆川县客家 饮食习俗 文化适应 传承困境
- 描述：为了弥补学术界的研究空白,本文选取了位于桂东南客家聚居区陆川县的一个纯客家乡镇——乌石镇作为观察对象,具体阐述陆川县客家人的饮食习俗是如何适应新时代和新环境的,并探讨其在传承中潜存的问题和解决的途径
- 贺州市客家饮食文化的调查与研究:以贺州市八步区芳林村为个案
- 作者：王荷珣 年份：2007 文献类型 ：学位论文 关键词： 贺州市 芳林村 客家饮食文化 调查与研究
- 描述：、思想言行、生产生活、民风习俗等文化行为主要是对汉民族传统文化的传承。贺州客家饮食文化的生成经历了漫长的岁月,它是祖祖辈辈客家人在与大自然的斗争中,在创造贺州客家人自己的文化中,将本地饮食与中原菜系
- 客家米食文化在铜锣传统饮食中的传承
- 作者：刘泽玲 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 质性研究 集体记忆 饮食文化 客家米食
- 描述：等資料收集方法，搜集當地居民與米食相關聯之互動、米食經營業者之經營理念，以及前述兩者對客家意象之看法。 研究將參與米食製作過程之角色分類為監督者（婆婆）、執行者（妯娌、媳婦）與協助者（青少年或男性），男性角色並非如過往著述所言，隱身於灶房互動內，而是因為當賦予的性別角色改變後，逐漸遠離灶房，但仍會在需要協助時現身。家庭成員口味偏好影響米食製作的種類與數量，米食有固定的製作材料與方法，表現出固定的「氣味原則」，各家庭間用料比例有所差異，以此形塑出各異之家庭口味偏好。對於進入家庭的商業米食，監督者或執行者起先會有所顧慮，但當通過認可後，即可能透過商業購買取代親身製作。 米食業者有強烈成就動機支持發展，擇善固執的「硬頸」精神讓業者注重品質，行銷策略首重口碑行銷，透過通路合作跨越鄉鎮疆域。業者除了調整配方因應米食保存期限短，亦藉擴充產品線填補，讓顧客購買伴手禮時有其他替代選擇。參與研究之銅鑼居民、業者與媒體認定傳統飲食經營可傳遞客家文化，現今媒體將客家飲食歸類於休閒旅遊版面，並對客家飲食大力讚揚，喚回原本即喜好米食之客籍人士之記憶，內外呼應下，有助於客庄文化的媒體行銷外，也鞏固米食在客家傳統飲食中地位。
- 客家饮食意象之整合行销传播策略
- 作者：林丽桦 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 意象 客家饮食意象 整合行销传播
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描述：食文化產業致勝的要素；同時，我們可以發現，隨著台灣當前文化創意產業與觀光產業的蓬勃，地方經濟與社會也逐漸進入文化消費的時代。我們必須瞭解客家飲食意象最終行銷的主要商品仍是客家菜，因此綜觀上述可知，台灣客家飲食產業的推廣需要更多自身料理精進的內涵來架構，更需要加強行銷傳播工具核心概念的整合，才能確實的將客家飲食意象傳達到大眾心中，進而讓民眾產生感動，建立長久忠誠的消費行為關係。
本研究著重以「顧客」觀點出發，希望藉由客家飲食意象的行銷，在推展客家飲食產業的起點上，首要確立客家飲食意象的構面，讓客家飲食意象的行銷，藉由傳播工具管道的整合，產生「深根文化」的成效。再者，經由實證分析研究發現的結果，針對整合行銷傳播4C要素提出行銷策略，並從公部門角度提出政策性建議。
最後研究者則針對其研究心得，歸結出重要性結論如下：
一、 客家飲食在「形」的美學文化精進的必要性
二、 建立客家飲食LOGO符號意象的品牌價值
三、 政府政策攸關客家飲食產業的成敗—客家飲食餐廳認證與評鑑制度的建立
- 美浓地区不同世代的客家族群对客家饮食文化的认知及饮食行为之
- 作者：陈玫如 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家饮食文化 客家 美浓 世代 饮食认知 饮食行为
- 描述：12份及「老年世代」53份，運用「個人基本資料」與自編「客家飲食文化認知調查表」及「飲食行為調查表」等研究工具蒐集資料，並運用獨立樣本t檢定、敘述統計及二因子變異數分析等統計方法進行資料的檢定與分析，期望研究結果可做為推廣客家族群對客家飲食文化認識之參考依據。本研究之研究結果顯示如下： 一.美濃地區不同世代的客家族群對於客家飲食文化的認知，中年世代顯著高於年輕世代；在「客家飲食特色認知」構面上，中年世代顯著高於年輕世代；在「客家民俗節慶飲食認知」構面上，中年世代及老年世代皆顯著高於年輕世代；但在「客家傳統飲食認知」構面上則無顯著差異。 二.美濃地區不同世代的客家族群之飲食行為，老年世代明顯較年輕世代正向；在「對客家族群的情感及族群認同」構面上，老年世代明顯較年輕世代正向；在「對客家飲食的喜好及慣習」構面上，老年世代均明顯較中年及年輕世代正向；但在「對客家飲食的健康概念認同」構面上則無顯著差異。 三.美濃地區的客家族群對於客家飲食文化的認知在不同世代與背景變項交互作用上，不同世代與教育程度、家庭主業、家庭人口數及家庭型態等背景變項間有顯著交互作用。 四.美濃地區的客家族群之飲食行為在不同世代與背景變項交互作用上，不同世代與性別、婚姻狀態、教育程度、家庭主業、家庭人口數及家庭型態等變項間並無顯著交互作用。 五.美濃地區不同世代的客家族群之「客家飲食文化認知」及「飲食行為」之相關性，整體來看，年輕世代、中年世代及老年世代皆達顯著正相關。
- 社区老人饮食行为与其相关因素之探讨-以苗栗县为例
- 作者：陈淑珠 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 社区老人 饮食行为 健康状况 逻辑式回归 六大类食物
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描述：、健康狀況等自變項進行分析，以暸解社區老人飲食行為及其影響之相關因素。
研究結果顯示：
（一） 婚姻狀況、族群、宗教信仰、居住情形皆與社區老人的飲食行為有相關。
（二）性別、教育程度、族群因素皆會影響社區老人攝取六大類食物情形；教育程度及族群因素亦會影響健康食品及補品之攝取。
（三）社區老人的健康狀況與飲食行為有相關，但與六大類食物及健康食品或補品之攝取則無相關。
（四）邏輯式迴歸分析中，指出閩南族群、獨居者、自覺健康不好者、有ADLs障礙者較有飲食行為上的問題發生。
（五）經邏輯式迴歸分析六大類食物攝取情形後，發現男性、年齡較長者、不識字者較未每日攝取六大類食物，其中在攝取奶類的表現上，女性、較年長者及較高教育者，攝取奶類的勝算比較高。
（六）社區老人攝取健康食品及補品情形經邏輯式迴歸分析後，發現女性、教育程度較高者、客家族群皆有攝取健康食品及補品較高的勝算比。
建議未來在飲食行為探討時，可針對老人飲食問題做追蹤分析，將可做更正確的比較及推論以釐清其因果關係。本研究發現不同族群有不同飲食行為表現，並建議未來研究可針對男女不同性別及各族群文化進行研究，以發覺問題。並建議相關單位在實施營養計畫時，針對老年人的學習需求及特性，研擬有效的營養教育計畫，教導老年人正確的飲食觀念，以增進老人營養狀況。
- 年轻世代客家饮食意象调查研究：以中坜地区大学院校学生为例
- 作者：吴宛桦 年份：2012 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家饮食 意象 年轻世代
- 描述：歷史流傳與演變形成，有著客家文化足跡，體現了客家族群長期生活的實踐內容，晚近二十年因文化經濟崛起、消費型態改變與休閒消費興起，客家飲食亦試圖在維持本位下推陳出新，迎合現代人需求，大學院校學生即是這波風氣下的參與者，歷經了傳統與現代的衝擊，與中年世代及老年世代相較，年輕世代對於客家飲食有著獨樹一格的看法。本研究通過文獻分析法進行國內外相關研究的爬梳，以自編「客家飲食意象調查」問卷為調查工具，選取中壢地區六所大學院校學生為研究對象，試從大學院校學生客家飲食習性及傳統與現代客家飲食印象兩個途徑，分析在當代社會下，年輕世代對於客家文化的意象與建構，並歸納年輕世代客家飲食的認知情況、客家飲食習性與對客家代表性飲食的想像，進而提出研究建議，希冀對客家飲食的發展提供更為寬廣的道路。