检索结果相关分组
- 高品质梅乾菜之利用及风味分析
- 作者：胡乃文 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 酸菜 酸菜尾 梅乾菜 废弃物再利用 罐头 风味
- 描述：。結果顯示，酸菜尾在品質及微生物相方面都足夠良好安全而可製備成梅乾菜，且以酸菜尾所製之梅乾菜不論是在梅乾菜及梅乾扣肉罐頭成品上，皆具有和市售商品相似之接受性且較具成本收益，達到廢棄物多樣利用性之目的。此外，梅乾菜具有獨特的風味，其中揮發性較低的有機酸可幫助提升風味，且與梅乾菜中酸味的呈現也有關，而揮發性較高的香氣在風味上也為不可或缺之ㄧ環，因而分別探討酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中有機酸的主要種類與含量及其香氣成分，實驗結果發現酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中最主要的有機酸皆為乳酸及醋酸，另有微量的檸檬酸、草酸為梅乾菜帶來柔和的風味，且有機酸含量明顯高於市售梅乾菜。梅乾菜中的脂肪酸對風味的呈味也有貢獻，其組成包含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸，菜中所含的脂肪酸於醃漬發酵時期會與微生物所產之醇類經酯化形成高碳數的酯類而帶特殊風味，在香氣方面，鑑定出市售梅乾菜與酸菜尾製造之梅乾菜中有棕櫚酸乙酯、α-亞麻酸甲酯和α-亞麻酸乙酯等香氣成分，综合上述之結果，判斷這些化合物對於梅乾菜的酸味及特殊風味上是有所貢獻的。
- 赣南客家女性哭嫁习俗研究
- 作者：吴楠 年份：2011 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家 哭嫁 原因 功能 特色
- 描述：客家哭嫁的原因及功能,从历史维度,了解赣南客家女性的家庭和社会地位变迁。并通过对赣南客家女性哭嫁与其他少数民族的哭嫁进行比较分析,探究客家女性哭嫁的特色。随着生产及生活方式的转变,孕育女性哭嫁土壤
- 成都洛带客家建筑文化研究
- 作者：钟洁 年份：2006 文献类型 ：学位论文 关键词： 成都洛带 客家建筑及建筑文化 形态 特色 传承与发展
- 描述：、语言等文化形态方面之外，还表现在物质形态──“洛带客家建筑”的营造上。...
- 广东客家娘酒中风味物质研究
- 作者：冯爱军 年份：2011 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家娘酒 客家黄酒 风味物质 主成分分析
- 描述：=-0.172+0.297X1+0.746X2+6.697X3+4.98X4-0.043X5-0.007X6+0.006X7+0.014X8-0.011X9分析了客家娘酒中49种挥发性风味化合物,包括醇类化合物13种、酯类化合物14种、酸类化合物9种、醛类化合物9种和酮类化合物4种,总含量为
- 南雄市景观特色现状分析与构建
- 作者：陈志禄 年份：2012 文献类型 ：学位论文 关键词： 南雄市 小城镇 景观特色 街道 文化遗产
- 描述：,南雄市景观特色存在的问题,并深入剖析其原因；最后从宏观层面、中观及微观层面研究景观特色构建策略,以促进南雄市景观特色得到良性发展与彰显。经过研究取得以下成果：(1)南雄市小城镇景观特色的构成要素分为物质
- 印度尼西亚华语平面媒体特色词语初探
- 作者：黄年丰 年份：2006 文献类型 ：学位论文 关键词： 华语 特色词语 印尼
- 描述：异词、文言词和旧词、方言词以及其它无法归类的词语等6类进行详细的分析。 然后探索印尼华语平面媒体特色词汇的形成原因：受印尼当地历史、地理、政治、经济、文化等因素的影响；受古代汉语的影响：受闽
- 张秋台乡土绘画特色与贡献
- 作者：江翠珠 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 乡土绘画 艺术辩证法 人文关怀
- 描述：等。 本研究使用五對的藝術辯證，第一對「內容與形式的藝術辯證」當然是最基礎的，第二對「共性與個性的藝術辯證」，這特別針對他研究記錄是的作品中溢出的個人特色部分的分析，第三對「靜與動的藝術辯證」、第四對「變動
- 赣南地域特色文化包装设计研究
- 作者：欧俊锋 年份：2013 文献类型 ：学位论文 关键词： 赣南地域特色文化 包装设计 设计要素
- 描述：色文化入手，结合现实生活中的包装设计案例，通过对赣南包装设计现状进行比较分析，得出了赣南地域特色文化拥有丰富的、深厚的文化底蕴以及文化价值，应当挖掘并更好地运用到赣南包装设计中。本文重点提出了赣南
- 马来西亚华语特色词文化初探
- 作者：邵淑萍 年份：2011 文献类型 ：学位论文 关键词： 华语特色词 华人文化 马来西亚 生活形态 社会现象
- 描述：看到其所反映出的马来西亚华人的独特文化，特殊的生活形态和社会现象。这四个主题的特色词除了受当地历史、地理、政治和文化影响，也受当地马来语的影响，同时它们受闽、粤、客家等方言的影响也很大。
- 梅州特色生态旅游发展研究
- 作者：丘琳 年份：2011 文献类型 ：学位论文 关键词： 特色生态旅游 可持续发展 开发模式
- 描述：文化底蕴，这为橡州大力发展特色生态旅游带来了契机。近来年，梅州旅游业取得了一定的发展，如旅游产业规模逐步扩大，旅游资源开发和景区景点建设初具规模等。但是由于受社会经济条件、区位条件等因素的限制，梅州市