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广东人的招牌鸡
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作者:岑运元
期号:第6期
来源:食品与生活 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 大排档 白斩鸡 东江 江南百花鸡 金华玉树鸡 海南文昌鸡 花雕酒 广东 生意兴隆 菜式
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描述:一味白切鸡看似简单,实际上要做好决不容易,从选鸡到烹制的火候均须恰到好处。单单一味白切鸡的制作,已教众多高明的厨师花尽心思。著名的北园酒家以花雕酒制成的“花雕鸡”为其招牌鸡,南园酒家和广州酒家分别以“园林香液鸡”、“广州口味鸡”为招牌鸡。普通的小饭店清平饭店的“清平鸡”是以独特的配方制成白卤水,烹制出来的白切鸡独步全市,获得食客一致好评,因此生意兴隆。东江饭店的东江盐焗鸡,是东江菜系(也即客家菜)的代表菜,以其传统的制法,骨肉皮分开再砌成鸡形,食时配上以沙姜
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客家餐桌上的野草
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作者:何介元
期号:第4期
来源:食品与生活 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 野菜 烹饪法 广东
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描述:老广会吃,吃得新奇古怪。
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仙人冻
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作者:连允东
期号:第6期
来源:食品与生活 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 仙人草 客家地区 客家人 季节 仙草 福建 宁化 品尝 神清 制作
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描述:,武平叫仙水冻,梅县叫仙人饭,在我的家乡福建宁化治平畲族乡则称为“仙草”。但不管如何称呼,开头第一个字都必定是“仙”字,所指都是同一种黑色或青色胶冻状的东西。它既不同于一般的食品,也不同于一般的饮料,主要制作原料是仙人草。它是一种草本类的小叶绿色植物,大部分是野生的,也有人工栽培的。据《中国植物志》记载:这种草是唇形科的“凉粉草”。“仙人草”乃是客家地区的名称。它不仅分布于闽粤赣边的纯客家居域,也分布于我国台湾地区、浙江、广西等非纯客家居域。 家乡还流传着这样一个美丽的故事:上古天空有10颗太阳,晒干了河水,晒裂了土地,焦禾稼,枯草木。尧之良臣后羿恃勇善射,一下子射掉了9颗太阳,成为英雄。后来后羿到西王母那里取来不死之药,不料被他的妻子嫦娥偷吃了,成了仙,奔入月中。他却留在凡间,不能上天。
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客家人的牛菜
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作者:林传和
期号:第2期
来源:食品与生活 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家人 南迁 汉人 中原 独特 大众 烹制 风味 味道
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描述:,生姜10克,生抽王30克,老抽王5克,白糖5克,花生油、精盐、料酒、味精、水淀粉各适量。
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走近世博 精彩世博之尽显中华美食
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作者:宋雯
期号:第5期
来源:食品与生活 年份:2014 文献类型 :期刊
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描述:如下: 粤菜:潮府馆 入选上海世博会的粤菜馆为“潮府馆”,除了展现纯正粤菜,还将呈现广东三大民俗:广府、潮府、客家文化。推荐菜:红烧鱼唇 闽菜:聚春园 闽莱中
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客家饮食谚语
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作者:冬儿
期号:第4期
来源:食品与生活 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家人 谚语 饮食 科学性 趣味性 民间 整理
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描述:客家饮食谚语是浩如烟海的民间谚语中一朵夺目的奇葩,它是客家人长期以来对饮食的经验总结,具有一定科学性、趣味性。现将在客家祖地宁化民间流传的部分饮食谚语搜集整理如下,以
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生活在南国(三):清淡版麻辣烫:酿豆腐
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作者:谢形影
期号:第3期
来源:食品与生活 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 豆腐 生活 购物商场 绿色蔬菜 生鲜食品 新加坡 生鸡蛋 鱼丸
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描述:、新加坡的酿豆腐。除了这个说法之外,酿豆腐的来源还有一个有意思的传说:相传很久以前,在马来西亚某地有一个五花人和一个兴宁人,他们是结拜的好兄弟,结果一天吃饭点菜的时候出现了点小矛盾,一个要吃豆腐,一个又闹着
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博采众长 话香港菜
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作者:李兴福
期号:第2期
来源:食品与生活 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 香港 餐饮业 中华饮食文化 上海菜 餐饮环境 珠江入海口 清热解毒 万山群岛 美心集团 保健作用
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描述: 早期香港菜 香港是珠江入海口的一个小岛,南有万山群岛和担杆列岛;北临九龙、宝安(深圳);西近大濠岛、珠海、澳门;东为南海。50年前,香港人口仅20万,因经济落后,餐饮业也不发达,菜馆酒楼寥若晨星,小店小摊以供应“客家菜”为主。 客家菜又称东江菜。《嘉应州
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客家“长命菜”
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作者:连允东
期号:第11期
来源:食品与生活 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家
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描述:在客家祖地福建宁化地区有道鲜为人知的节日美食,那就是又甜又滑的年饭菜——长命菜。“长命菜”顾名思义,食之长命百岁,健康长寿。可想而知这肯定是营养丰富,有益健康的一道菜。你也许会误认为是大鱼大肉或是山珍海味,其实“长命菜”的主料是来自山野的平平凡凡的农家菜——芥菜。
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厦门小吃大搜索
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作者:潘潘猫
期号:第6期
来源:食品与生活 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 厦门 鼓浪屿 小吃 海鲜 填海 服务员 区域 餐馆 搜索 旅行
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描述:旅馆。住在这样的地方不会感到寂寞,房间和旅舍的环境很温馨,老板和服务员会像家里人一样,还有可能结识新朋友给旅行增加很多惊喜。 旅行的这几天,除了第一天吃的“小眼镜海鲜大排档”,在土楼吃的客家菜,还有离开厦门前一天参加朋友婚礼吃的自助餐,其他的时候我一直在吃小吃,这边的小吃很有特点,很多在北方都吃不到。 炸五香(6元一份) 炸五香算是厦门的名小吃之一,瘦肉配上洋葱、淀粉、香菇,用酱油、白糖、五香粉调味后用豆皮包成卷,放到油锅里炸熟。吃的时候切成小块,蘸着厦门的甜辣酱吃挺香的。 香炸鲨鱼扒(25元一份) 说是用深海的鲨鱼肉做的,外酥里嫩,配着甜辣酱吃很棒。 沃头干粥(泉州路51号) 在鼓浪屿的第二天,上午起床后慢慢悠悠的逛街,无意间发现的这家店,觉得刚起床喝碗粥应该挺舒服的,于是和同伴走了进去。