检索结果相关分组
- 高品质梅乾菜之利用及风味分析
- 作者：胡乃文 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 酸菜 酸菜尾 梅乾菜 废弃物再利用 罐头 风味
- 描述：。結果顯示，酸菜尾在品質及微生物相方面都足夠良好安全而可製備成梅乾菜，且以酸菜尾所製之梅乾菜不論是在梅乾菜及梅乾扣肉罐頭成品上，皆具有和市售商品相似之接受性且較具成本收益，達到廢棄物多樣利用性之目的。此外，梅乾菜具有獨特的風味，其中揮發性較低的有機酸可幫助提升風味，且與梅乾菜中酸味的呈現也有關，而揮發性較高的香氣在風味上也為不可或缺之ㄧ環，因而分別探討酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中有機酸的主要種類與含量及其香氣成分，實驗結果發現酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中最主要的有機酸皆為乳酸及醋酸，另有微量的檸檬酸、草酸為梅乾菜帶來柔和的風味，且有機酸含量明顯高於市售梅乾菜。梅乾菜中的脂肪酸對風味的呈味也有貢獻，其組成包含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸，菜中所含的脂肪酸於醃漬發酵時期會與微生物所產之醇類經酯化形成高碳數的酯類而帶特殊風味，在香氣方面，鑑定出市售梅乾菜與酸菜尾製造之梅乾菜中有棕櫚酸乙酯、α-亞麻酸甲酯和α-亞麻酸乙酯等香氣成分，综合上述之結果，判斷這些化合物對於梅乾菜的酸味及特殊風味上是有所貢獻的。
- 广东客家娘酒中风味物质研究
- 作者：冯爱军 年份：2011 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家娘酒 客家黄酒 风味物质 主成分分析
- 描述：=-0.172+0.297X1+0.746X2+6.697X3+4.98X4-0.043X5-0.007X6+0.006X7+0.014X8-0.011X9分析了客家娘酒中49种挥发性风味化合物,包括醇类化合物13种、酯类化合物14种、酸类化合物9种、醛类化合物9种和酮类化合物4种,总含量为
- 客家风俗与征地拆迁
- 作者：谢小娜 年份：2010 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家风俗 交通建设 征地拆迁 影响
- 描述：的观念。在征地拆迁过程中，这种独特的客家风俗文化无时无刻不存在着，作为一种生活的底色而作用于人们的心理感情。在调查过程中，我们发现风水观念、祖先崇拜观念、自然崇拜观念和客家人的恋土重迁情结是这一地区人们
- 赣南古村落客家风水营造中的现代规划理念研究：以瑞金密溪村为例
- 作者：徐小明 年份：2013 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家风水 城乡规划 和谐统一 客家文化 赣南古村落
- 描述：、理想居住模式、客观环境的选址原则、朝向原则等等；同时也沿袭了客家民系独有的文化特点，以及客家地区生存环境的特殊性，使得客家风水成为一种有别于中国传统风水而又具有客家地域特色的文化现象。在整个客家
- 客家风情园旅游投资项目财务评价的系统动力学模型研究
- 作者：刘娟 年份：2012 文献类型 ：学位论文 关键词： 系统动力学 旅游投资项目 财务评价
- 描述：素之间存在的高阶次、多重反馈、复杂时变的特性,本文利用系统动力学特有的结构性方法,运用到旅游投资项目的财务评价活动中,把系统中各关联因素进行量化,建立了某客家风情园旅游投资项目的因果关系图和动态仿真
- 战後台湾客家运动之研究:以(客家风云杂志)与(客家杂志)为
- 作者：陈康宏 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家 客家运动 还我母语运动 社会运动 客家意识 客籍知识菁英
-
描述：立，客籍知識份子洞悉社會脈動，發動「還我母語」大遊行，至此展開臺灣客家運動的先頁。
本研究以內容分析法分析從1987-2008年《客家風雲雜誌》與《客家雜誌》總共245期所有的篇章，觀察客家雜
- 台湾客家认同之研究：以《客家风云杂志》和《客家杂志》为探讨
- 作者：陈明裕 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 台湾客家认同 客家认同 客家风云杂志 客家运动 客家杂志
- 描述：類。在統計資料的處理上，採用次數分析，並計算其百分比進行分析、排序以及比較。為能釐清篇章內容與大環境的脈絡之關聯，研究取徑方面以內容分析法為主，因為雜誌內容可以傳遞社會脈動的訊息，從《客家風雲雜誌
- 台湾客家运动之研究：析论《客家风云杂志》与还我母语运动之关系
- 作者：彭玉芝 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 台湾客家运动 客家风云杂志 1228还我母语运动 客家意识 客家意象
- 描述： 本論文研究過程與步驟，以質化研究與量化研究並重，蒐集相關資料與文獻，進行分類與分析，研究方法以深度訪談法與文本分析，交叉分析統計研究。研究過程中，緊緊扣住臺灣社會運動與臺灣客家運動發生的異同
- 台湾地区客家童谣之研究
- 作者：陈淑惠 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家 童谣
-
描述：析。共分三節。首先說明兒歌與童謠之異同，其次敘述客家童謠之發展，然後探討客家童謠對兒童所產生之影響。
第三章客家童謠之美感表現。共分五節。首先談論客家童謠內容中陰柔的月光，其次是提到腔調的多
- 大埔县客家民俗语言研究
- 作者：钟向阳 年份：2002 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家 民俗语言 环境适应
- 描述：原传统文化对客家民俗语言的影响。并通过对客家民俗语言的分析、研究，提出了客家“二次葬”实质就是“风水葬”和客家无动物崇拜的新见解。本文通过对大埔县客家民俗语言的分析、研究，丰富了客家语言文化的研究成果，使我们更加全面地认识了客家方言和客家文化。