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家乡的擂茶
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作者:黄伟仁
期号:第3期
来源:神州民俗 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 擂茶 客家山区 粤 食俗
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描述:故乡在粤东的客家山区,当地有种出名的食俗——擂茶。擂茶既可当主食,又可当点心,是当地男女老少,四季皆宜的食品,更是农村家庭招待客人的首选食品之一。
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台湾客家节令及其食俗文化研究
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作者:于佩玉
年份:2014 文献类型 :学位论文 关键词: 客家 客家饮食 节令习俗 食俗 饮食文化 饮食
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描述:層面活動,同時也就是文化的產生。節令文化,是自然與人文活動的結合,寓有多種功能,且內容豐富精彩。自古人們就賦予節令特殊的意義,並經由節令,制定禮儀法則來帶動禮的推行,故節慶除了相襲成俗,還可寓文於樂。而節令中的食俗,又對節令的發展具有生動的意義。飲食文化隨著人類的日常生活演進,在各朝代、民族的節令中表現其特殊性,故有其研究的價值。全文內容分為八章:
第一章 緒論,說明研究動機與目的,介紹文獻資料的來源、選取及研究方法,開展本文研究價值及發展。
第二章 針對節令特質分析傳統節令形成因素,自農業生活中的歲時周期化育後,經歷社會生活的轉變,又自文獻中了解早期的禮制多與祭祖相關,而民間傳說可增添節令的精神意義,節令中的娛樂活動引人期待、興奮,諸多因素使節令活動延續並擴大。
第三章 自中國節令及食俗開展本文,探究傳統節令的淵源、歷史背景及時代意義,民間習俗的發展,乃構成文化的重要部分。自文獻中有關節令的記載,可了解歷朝各代的特色。而節令食俗是本文的另一研究方向,藉由飲食文化的發展將節令帶入高潮。
第四章 對客家民系做概述,了解臺灣客家源流,經由遷徙來臺後的客家人開墾路徑,在北、中、南、東區各縣的分佈現況。
第五章 從了解客家族群的特質著手,研究客家人日常飲食行為及食材運用方式。其中有關「粄類」的說明及節令中的運用,是本章重點。
第六章 為本文主題「臺灣客家節令及其食俗文化研究」。承續上述中國傳統節令形成因素之淵源,深入客家節令的特色及發展,並將食俗載入其中,進而了解客家人日常飲食與節令飲食之異同。
第七章 將上述客家節令及食俗特色做分析,研究節令中常見習俗之意義及文化背景,探討食物在節令中的應用及取決因素,如常利用於祭祀、驅吉避凶、乞子等儀俗。
第八章 結論,說明研究成果。歸納節令與物質生活中的食、衣、住、行,精神生活中育、樂的關聯。對於議題的開展與限制因素,不足之處,期望未來能更深入研究之範疇。
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饼与餜──客家食俗考略
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作者:严恩萱
期号:第5期
来源:赣南师范学院学报 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家地区 中原地区 食俗 民间文艺 系列食品 《东京梦华录》 客家民系 赣南客家 制作方法 《史记·货殖列传》
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描述:饼与■──客家食俗考略严恩萱我们日常食品中有“饼”与“”。这两种食品在今天的确司空见惯,不足为奇。但对这两种食品做一番追本溯源的功夫,却可以引出一段客家食俗史话来。众所周知,客家先民原在中原地区,他们的主粮以麦类食物为主,南迁入地百越地区的主粮却以稻...
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粤菜筵席菜单的奇偶数
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作者:黄凤强
期号:第5期
来源:烹调知识 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 粤菜 菜单 饮食文化 烹调方法 奇偶 食俗 广州 夏秋 东江 潮州
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描述:客家菜)三大地方菜?为基底,吸收南北菜系和西菜精华崛起的?港菜所构成。中国古语有云:食俗十里不同风。粤菜筵席菜单因地方菜系的饮食文化不同,其菜单格式
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娶亲“十二碗”与客家食俗
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作者:何葆国
期号:第11期
来源:民族论坛 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家人 食俗 新婚夫妇 食物 新娘 客家民居 筷子 客人 父母 生活
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描述:娶亲“十二碗”与客家食俗