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- 八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析
- 作者：徐俐 胡伯凯 吴康云 邓英 期号：第5期 来源：食品与机械 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 芥菜 风味物质 顸空固相微萃取 气相色谱 质谱法 硫甙降解产物
- 描述：杂环类物质，其中硫甙降解产物中异硫氰酸烯丙酯的相对含量最高，是芥菜的主要风味物质；醇类则以异丁醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇为主；4-乙烯基-2-甲氧基苯酚是杂环类物质的主要成分。各品种
- 随谈“擂茶”
- 作者：江道镕 期号：第4期 来源：药膳食疗 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 擂茶 早年生活 山岚瘴气 挥发油 黄酮甙 《玉篇》 大便燥结 润五脏 有益健康 花生果
- 描述：即拨下适量的米于磨眼中。磨出的米碎叫擂茶米昔。早年生活贫寒人家，连粥都食不起，只有食擂茶。炒过的米米西多个香头。穷人一种调剂生活方式的方法。一般把水烧滚(开)倒下米粞，撒投些盐滴，煮稠盛起食。或炒些许葱花投入算是香料。腹饥时能啜上一碗擂茶，解馋提神。 出门担柴、石炭，或是出远门，十里八里山岗路亭，寒冬岁月，路头上花三两个铜片喝上碗热擂茶，既解饥又暧身。过去赴墟、担夫走卒是深知个中滋味。犹记小时跟大人走水(跑单帮)在路亭里有孤老太婆叫朱地龙妲的，就是冬卖擂茶夏卖仙草食的。肩挑着沉重货担，三步一拜二步一蹬听山鸟鸣叫：“呱哩呱嗒!”人们谐音为：朱地龙妲。听到这有如解饥肠叫唤声，加快步伐赶路。若是出生小孩或是什么喜事，穷人家请不起什么宴席，礼又是要，只能在擂茶的基础上加些力所能及的，如桔皮、芝麻之类有益健康的佐料。桔皮、气味...
- 8种芥菜的高盐腌制适应性研究及品质评价
- 作者：胡伯凯 徐俐 钟潇 期号：第20期 来源：广东农业科学 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 芥菜 适应性 品质 异硫氰酸酯
- 描述：,广西客家芥的脆性最低,其品质柔嫩,宜鲜食.鸡冠青菜和镇远圆杆青的叶柄宽厚,高盐腌制后脆度仍较高,整株可加工部位比重大.8个品种的挥发性硫甙降解产物较多,有7～9种.晴隆青菜的挥发性硫甙降解产物中腈
- 金钱本色 酒随竹子长钱随绝招来
- 作者：暂无 期号：第12期 来源：现代营销·经营版 年份：2014 文献类型 ：期刊
- 描述：砍下10多根竹子。他把竹筒酒带到三明的一些酒店推销，很快就拉来1万桶的订单。 竹筒砍下后，裸露在外的横切面，容易造成酒挥发。小巫请教了专家，在横切面上，涂上了食用基胶，解决了这一问题。同时