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质嫩味美，客家咸鸡
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作者：暂无
期号：第7期
来源：中外食品工业(贝太厨房) 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家咸鸡 腌制 母鸡 制法
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描述：质嫩味美，客家咸鸡
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客家酸菜
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作者：冬儿
期号：第1期
来源：美食 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 芥菜 种植 稻田 叶脉 光照 挑选 生长 酸菜 腌制 滋润
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描述：脉上皱纹织成网络,个大、粗放,似菜蔬中的粗汉。但在霜风乍起,露光初显时,它绿里泛紫的裙叶,又呈现紫色的光泽,经霜的芥菜,味道更清甜,特别好吃。芥菜有宽梗和
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客家酱豆
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作者：李玉林
期号：第12期
来源：饮食科学 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家人 田塍豆 杉木 发酵 冬至日 闽南 北方人 黄豆 腌制 泥沙
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描述：。一切收拾停当,接下来便是在木桶里浸泡几个小时,打捞起来,沥干。再倒入锅中,水烧到半开,用笊篱捞起,装入杉木饭甑。舀出豆汤,清理锅底,加入些
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酸芋荷的腌制和烹调技术
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作者：李鸿辉
期号：第6期
来源：广东农村实用技术 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 烹调技术 芋艿 腌制 天南星科 湿生植物 生态条件 客家地区 多年生
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描述：芋，又名芋艿、芋头，天南星科，属多年生湿生植物。依生态条件不同分为水芋和旱芋。芋浑身都是宝，富含淀粉和蛋白质，可作菜用或粮用，也是淀粉和酒精的原料。而芋荷，即芋荷茎可以腌制成酸芋荷，为梅州客家地区一道美食，深为客家人所喜爱。现将酸芋荷的腌制和烹调技术简介如下
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