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条
酸芋荷的腌制和烹调技术
作者：
李鸿辉
期号：
第6期
来源：
广东农村实用技术
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
烹调技术
芋艿
腌制
天南星科
湿生植物
生态条件
客家地区
多年生
描述：
芋，又名芋艿、芋头，天南星科，属多年生湿生植物。依生态条件不同分为水芋和旱芋。芋浑身都是宝，富含淀粉和蛋白质，可作菜用或粮用，也是淀粉和酒精的原料。而芋荷，即芋荷茎可以腌制成酸芋荷，为梅州客家地区一道美食，深为客家人所喜爱。现将酸芋荷的腌制和烹调技术简介如下
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