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条
酸芋荷的腌制和烹调技术
作者:
李鸿辉
期号:
第6期
来源:
广东农村实用技术
年份:
2014
文献类型 :
期刊
关键词:
烹调技术
芋艿
腌制
天南星科
湿生植物
生态条件
客家地区
多年生
描述:
芋,又名芋艿、芋头,天南星科,属多年生湿生植物。依生态条件不同分为水芋和旱芋。芋浑身都是宝,富含淀粉和蛋白质,可作菜用或粮用,也是淀粉和酒精的原料。而芋荷,即芋荷茎可以腌制成酸芋荷,为梅州客家地区一道美食,深为客家人所喜爱。现将酸芋荷的腌制和烹调技术简介如下
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