龙岩学院客家文献数据库

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福建土楼之旅：从“四菜一汤”开始: 作者：宋慧明 期号：第9期 来源：中外食品工业(贝太厨房) 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 福建土楼就餐标准饮食文化客家米酒; 描述：从书洋镇到田螺坑的路上，摩托车在山谷中穿行，沿途或是翠竹或是芦柑、柚子等果树，满目都是怡人的新绿。雨后的空气有些湿润，最美妙的是经过有些地方时丝丝缕缕飘进鼻孔的花香，清新恬淡，忍不住贪婪地呼吸。摩的司机告诉我，那是芦柑开花的香味。那一刻，真希望可以把这种空气打包带走。[第一段]

北菇蒸滑鸡: 作者：羽羽 期号：第8期 来源：中外食品工业(贝太厨房) 年份：2014 文献类型：期刊; 描述：质也选择了比较嫩滑的鸡腿肉，因此整个菜肴看上去更精致一些。地道食材：客家菜是粤菜的一个分支，追求原汁原味，客家人常说“饭有饭香，肉有肉味”。

酝酿美味: 作者：本刊编辑部 期号：第10期 来源：中外食品工业(贝太厨房) 年份：2014 文献类型：期刊; 描述：末、香葱末 5g 酱油 15ml 鸡蛋半枚水淀粉 15ml 盐 5g 油 20ml 特色：酿豆腐是一道非常经典的客家菜，馅料以肉糜搭配各种蔬菜，酿入豆腐中先煎至金黄再回锅焖煮，味道浓郁，吃起来外焦里嫩。

质嫩味美，客家咸鸡: 作者：暂无 期号：第7期 来源：中外食品工业(贝太厨房) 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 客家咸鸡腌制母鸡制法; 描述：质嫩味美，客家咸鸡

蛋蛋:无蒜不客家: 作者：本刊编辑部 期号：第7期 来源：中外食品工业(贝太厨房) 年份：2014 文献类型：期刊; 描述：绍给喜欢美食的人们。蛋蛋出生于台湾新竹这个有着”风城”称呼的城市，童年时光是在新竹眷村与苗栗客家村度过的。在眷村里，因为北方的生活经验，平日爷爷奶奶就爱做面条、饺子和馒头，所以这三种主食也是蛋蛋的最爱! 蛋蛋的母亲是台湾客家人，在苗栗的客家村里，母亲的家族是个大家族。眷村与客家的混血，让蛋蛋从小就接受了不同文化的碰撞与融合。好客是客家人的天性，在客家村里的蛋蛋外婆家就经常摆酒请客，小时候看着家人为着三、四十人的酒席制作美食，三天一小请五天一大请的，难有间断，所以除了喜欢吃北方面食外，对客家菜也因从小耳濡目染而特别喜好。蛋蛋的妈妈在台湾有中厨证照，而哥哥更是台湾知名的西餐厨师董孟修，有着三十年以上的西餐主厨经验，指导做菜的食谱著作超过五十本，并经常在台湾电视节目上教学!这样的家庭背景，蛋蛋从小就对美食非常敏感的舌头就此练成~ 家人对于蛋蛋的烹饪习惯非常有影响，妈妈更是对他的指导多多。

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