龙岩学院客家文献数据库

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宁化佳味老鼠干: 作者：连允东 期号：第3期 来源：餐饮世界 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 老鼠宁化烹饪原料史料记载地方名菜客家人熏烤野味; 描述：福建出产的烹饪原料中，有遐尔闻名的“八大干”，其中之一便是客家祖地的宁化“老鼠干“。早在晋、汉的史籍中，就有记载我国先人食“老鼠干”的习俗。据史料记载：老鼠干、腊狐狸等野味的猎取与熏烤是畲、瑶同胞首创，被客家人在长年的迁徙中接受过来，经过改进成为今天宁化的地方名菜。

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