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1
条
宁化佳味老鼠干
作者：
连允东
期号：
第3期
来源：
餐饮世界
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
老鼠
宁化
烹饪原料
史料记载
地方名菜
客家人
熏烤
野味
描述：
福建出产的烹饪原料中，有遐尔闻名的“八大干”，其中之一便是客家祖地的宁化“老鼠干“。早在晋、汉的史籍中，就有记载我国先人食“老鼠干”的习俗。据史料记载：老鼠干、腊狐狸等野味的猎取与熏烤是畲、瑶同胞首创，被客家人在长年的迁徙中接受过来，经过改进成为今天宁化的地方名菜。
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