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客家黄酒中多酚类物质的研究
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作者：白卫东 韩珍 赵文红 钱敏 陈朋
期号：第8期
来源：中国食品学报 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家黄酒 多酚类物质 检测
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描述：物质的种类和含量有较大差别。其原因一是黄酒中的多酚类物质是一个水解性单宁分解成单体酚类和单体酚类络合沉淀的动态平衡过程,二是不同品种、不同产地的原料差异所致。采用Diamonsil C18色谱柱
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盐焗鸡生产加工现状及进展
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作者：应月 王琴 白卫东 钱敏
期号：第8期
来源：农产品加工(学刊) 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 盐焗鸡 加工 现状
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描述：作为广东特色客家菜肴的盐焗鸡,由于风味独特,具有外香脆里嫩滑的特点,深受广大消费者的欢迎。阐述了盐焗鸡的来源、盐焗鸡原料的选择和盐焗鸡制品工业化生产,同时提出了盐焗鸡制品发展中存在的问题,并进行了展望。
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HPLC检测客家黄酒酸败前后有机酸变化及工艺优化
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作者：李勇波 赖樱花 成坚 白卫东
期号：第11期
来源：中国酿造 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家黄酒 酸败 乙酸 乳酸
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描述：优工艺条件为:麦曲添加量为0.5%,根霉添加量为0.3%,发酵温度均为28℃,糖化酶添加量为0.02%,加水量为60%。
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