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酿豆腐与豆腐箱
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作者：褚宏辚 茉莉
期号：第4期
来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 豆腐 食材 客家 味道
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描述：豆腐是一种很中国的食材，本昧清淡，形色质朴，散发出淡淡的豆香，善于吸收其他食材的味道。酿豆腐是豆腐类莱肴中颇具特色的一种，说到酿豆腐，大多将其等同于客家酿豆腐，其实酿豆腐的“酿”字，本义应该是“瓤”，因为客家方言中，两者发音相似的缘故，—直约定俗成沿用至今
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惠州僮肴·龙门景新客家味
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作者：暂无
期号：第12期
来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家风味 龙门 惠州 五花肉 豆腐
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描述：西溪笋炒五花肉;山水煎酿豆腐;客家古法焖鹅;紫苏炒山坑螺.[第一段]
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寻色客家乡土争华堂
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作者：由鸟
期号：第6期
来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家人 乡土 烹调技法 就地取材 清末民初 糯米酒 广州 豆腐
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描述：的客家莱。清末民初墟市的繁荣、海禁的开放，刺激客家莱经历了前所未有的变革，这与上世纪20年代“食在广州”的繁盛是同步的，流通令一向矜持的客家莱都活跃起来，反客为主，位列粤莱一系。
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