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老菜卖的是味道
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作者：廖新建 高原 张健 田峰 姚斌
期号：第8期
来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 味道 油锅 牛头 正方形 鹌鹑蛋 表皮 老抽 上色
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描述：客家牛头方把牛头的表皮燎毛并治净,经入锅汆水后再趁热抹上老抽,随后便下入油锅,炸上色时才捞出,改刀成正方形的小块待用。另把牛腩切成大块入锅汆水;鹌鹑蛋煮熟剥壳后,放入油锅中炸成虎皮蛋。均待用。
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鸿运浓情宴
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作者：陈洁 刘文坚 陈莉 洪沛霖 张定南
期号：第2期
来源：四川烹饪 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 色拉油 味精 淀粉 鹌鹑蛋 生抽 香油 羊肚菌 胡椒粉 原料 制法
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描述：糖等入锅炒香,随后下香芋并倒入鸡汤,等到小火将鹅肉炆熟以后,勾芡并淋入香油便可。酸菜肉碎炒饭肉末用色拉油炒散、炒香,随后放入酸菜末和蒸熟的泰国香米,最后用生抽调好味就行。迎春团年鸡原料:光鸡1只(约
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