检索结果相关分组
- 高品质梅乾菜之利用及风味分析
- 作者：胡乃文 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 酸菜 酸菜尾 梅乾菜 废弃物再利用 罐头 风味
- 描述：。結果顯示，酸菜尾在品質及微生物相方面都足夠良好安全而可製備成梅乾菜，且以酸菜尾所製之梅乾菜不論是在梅乾菜及梅乾扣肉罐頭成品上，皆具有和市售商品相似之接受性且較具成本收益，達到廢棄物多樣利用性之目的。此外，梅乾菜具有獨特的風味，其中揮發性較低的有機酸可幫助提升風味，且與梅乾菜中酸味的呈現也有關，而揮發性較高的香氣在風味上也為不可或缺之ㄧ環，因而分別探討酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中有機酸的主要種類與含量及其香氣成分，實驗結果發現酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中最主要的有機酸皆為乳酸及醋酸，另有微量的檸檬酸、草酸為梅乾菜帶來柔和的風味，且有機酸含量明顯高於市售梅乾菜。梅乾菜中的脂肪酸對風味的呈味也有貢獻，其組成包含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸，菜中所含的脂肪酸於醃漬發酵時期會與微生物所產之醇類經酯化形成高碳數的酯類而帶特殊風味，在香氣方面，鑑定出市售梅乾菜與酸菜尾製造之梅乾菜中有棕櫚酸乙酯、α-亞麻酸甲酯和α-亞麻酸乙酯等香氣成分，综合上述之結果，判斷這些化合物對於梅乾菜的酸味及特殊風味上是有所貢獻的。
- 梅县客家山歌的历史和现状调查研究
- 作者：温丹妮 年份：2009 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家山歌 原生态 多元化
- 描述：”，在这三个时期山歌在官方舞台上也经历了三个黄金时期：1.出现了“新山歌”，民间的山歌活动遭到禁止；2.由于官方对民众意识形态控制的放松，民众对山歌表现出了前所未有的热情；3.官方山歌成为梅县作为对外宣传
- 广西客家山歌的现状、保护与发展
- 作者：邱晓葵 年份：2008 文献类型 ：学位论文
- 描述：广西客家山歌的现状、保护与发展
- 对客家山歌歌词的系统功能分析
- 作者：吴卓丹 年份：2007 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家山歌 系统功能语言学 语域 语篇体裁
- 描述：民众的客家山歌。主要通过系统功能语言学的意义和结构两方面对客家山歌的歌词进行了分析研究。通过及物性分析表明：物质过程在爱情主题的山歌中大量使用，用于表达歌唱者对爱情的情感和经历；存在过程主要用于叙事
- 宁都县石上割鸡仪式音乐的调查与研究
- 作者：肖艳平 年份：2011 文献类型 ：学位论文 关键词： 赣南 石上 客家 割鸡仪式 社群
- 描述：；(4)通过对现状调查指出仪式音乐变迁的原因所在；(5)通过分析,指出在文化保护中政府与社群角色的区别,提出应充分发挥政府与学者的作用。
- 关于印尼城市中文名称的命名分析
- 作者：张赛英 年份：2007 文献类型 ：学位论文 关键词： 印尼城市中文名 中国古代名人 所在地文化 方言语音分析
- 描述：，从闽南(包括潮州话)、粤语和客家对印尼城市中文译名影响的语音分析，揭示了汉语方言对印尼城市中文名称影响的特点和规律。
- 龙潭乡客家生态旅游之策略分析
- 作者：陈治玮 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 策略分析 龙潭乡 龙潭 客家 生态旅游
- 描述：息濃厚。同時盤點龍潭鄉境內生態旅遊資源，找尋適合發展生態旅遊的地點與方式並以策略分析結合生態旅遊，並歸納出永續客家生態旅遊的發展互動模式。最後依環境、文化、政治、經濟以及社會五個面向探討生龍潭鄉客家生態旅遊發展策略，藉由研究結論與建議，做為日後生態旅遊發展策略之參考。
- 国小音乐教科书各族群歌曲内涵之分析研究
- 作者：康琼文 年份：2014 文献类型 ：学位论文 关键词： 音乐教科书 族群歌曲 多元文化教育
- 描述：歌曲來源分布類目表」、「演唱歌曲歌詞內容分析類目表」與「各族群演唱歌曲與欣賞歌曲歌詞內容分析類目表」對教科書進行內容分析與訪問教科書編輯人員，以獲取各項資料的來源，依據資料分析和結果的討論，歸納出以下結論