龙岩学院客家文献数据库

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含Monacolin K广东客家娘酒的酿制: 作者：赵文红梁彬霞朱豪白卫东沈棚 期号：第8期 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 客家娘酒 MonacolinK; 描述：.600 mg/L,总糖115.30 g/L(以葡萄糖计),总酸6.17 g/L(以乳酸计),酒精度18.4%vol,红曲红素色价16.71 U/g,红曲黄素色价34.00 U/g。该娘酒具有清醇柔和的风味特征,同时还具有一定的保健功能。

广东客家娘酒的研究进展: 作者：冯爱军白卫东汪薇赵文红 期号：第3期 来源：酿酒科技 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 客家娘酒红曲黄酒研究进展; 描述：介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状。通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,提出了力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大的措施。

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