【作者】 连允东
【关键词】 面食 美食 宴席 风味 食品 客家人 制作 中原 家风 独特
【摘要】宁化大卷是客家人最喜欢的食品之一。逢年过节，喜庆宴席都少不了这道别具客家风味的传统名吃。大卷有“馅”，南方人吃饭用菜不用“馅”，馅与面食才有不解之缘。夹馅包馅原是中原人的创举，而大卷则承传了中原面食的制作技艺并发展之，是经客家人不断改进技艺而制作的独特美食。...
【年份】2014
【期号】第7期
【所属分类】TS972.11
【页码】46
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