检索结果相关分组
- 高品质梅乾菜之利用及风味分析
- 作者：胡乃文 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 酸菜 酸菜尾 梅乾菜 废弃物再利用 罐头 风味
- 描述：。結果顯示，酸菜尾在品質及微生物相方面都足夠良好安全而可製備成梅乾菜，且以酸菜尾所製之梅乾菜不論是在梅乾菜及梅乾扣肉罐頭成品上，皆具有和市售商品相似之接受性且較具成本收益，達到廢棄物多樣利用性之目的。此外，梅乾菜具有獨特的風味，其中揮發性較低的有機酸可幫助提升風味，且與梅乾菜中酸味的呈現也有關，而揮發性較高的香氣在風味上也為不可或缺之ㄧ環，因而分別探討酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中有機酸的主要種類與含量及其香氣成分，實驗結果發現酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中最主要的有機酸皆為乳酸及醋酸，另有微量的檸檬酸、草酸為梅乾菜帶來柔和的風味，且有機酸含量明顯高於市售梅乾菜。梅乾菜中的脂肪酸對風味的呈味也有貢獻，其組成包含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸，菜中所含的脂肪酸於醃漬發酵時期會與微生物所產之醇類經酯化形成高碳數的酯類而帶特殊風味，在香氣方面，鑑定出市售梅乾菜與酸菜尾製造之梅乾菜中有棕櫚酸乙酯、α-亞麻酸甲酯和α-亞麻酸乙酯等香氣成分，综合上述之結果，判斷這些化合物對於梅乾菜的酸味及特殊風味上是有所貢獻的。
- 國民小學社會學習領域教科書國家認同之內容分析
- 作者：蕭文淵 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 國家認同 內容分析 社會學習領域 教科書
- 描述：與呈現方式。本研究係針對94學年度審定通過之國小一至六年級社會學習領域康軒版、南一版、翰林版以及仁林版教科書加以分析。研究方法以「文件分析法」彙整國內、外有關國家認同概念之文獻資料作為本研究之理論基
- 成都洛带民俗旅游资源的原真性开发策略研究
- 作者：褚琦 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 原真性 民俗旅游资源 开发策略
- 描述：中旅游者对于洛带古镇客家民俗旅游资源原真性的评价进行了分析。从而以此为基础对洛带客家民俗旅游资源的原真性的开发提出具体的、具有可操作性的策略性建议。这对民俗旅游资源的原真性的开发策略与开发模式的研究都
- 客家武术文化渊源考—依据广东梅州客家人所从事的武术内容与形
- 作者：王亚强 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 客家武术 技术风格 武术内容 武术形式
- 描述：史志对资料进行逻辑分析，去伪存真，系统整理了客家武术各流派形成的历史、内容、风格特点，并对客家武术产生的历史原因进行客观分析；对客家武术技术风格、技术理论进行分析，并对客家武术进行了客观的历史评价
- 中国大陆客家聚集区自然环境对区域发展的影响研究——重点对梅
- 作者：钟声宏 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 自然环境 客家 梅州——龙岩——赣州客家聚集区 区域发展 区域可持续发展
- 描述：件的区域发展模式及产业结构优化。本研究取得如下结论和认识：1、中国大陆客家人居分布范围广，空间上基本上与泛珠江三角洲合作区域一致。客家人聚集区具有共同的特点：居住地理环境以山地、丘陵为主，自然生态
- 畲语研究中的逻辑问题研究
- 作者：雷弯山 来源：中国少数民族哲学及社会思想史学会第四届理事会成立及学术研讨会；“内陆腹地少数民族聚居地区和谐稳定与生态文明建设”研讨会暨中国少数民族哲学及社会思想史学会2009年年会 年份：2008 文献类型 ：会议论文 关键词： 计算机软件分析 畲族语言 客家方言
- 描述：书,后来参加工作的教师、干部;调查内容是调查者根据自己设计好的现代语言。其次,语言分析过程中,只运用契
- 长汀举行《守望客家》首发式
- 作者：陈天长 邓永梅 来源：闽西日报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述： 本报讯 昨日，长汀举行《守望客家》首发式，并向县图书馆、长汀一中、二中、职专图书馆赠书。 《守望客家》作者李文生、张鸿祥，分别为长汀县人大常委会副主任、主任科员，汀州客家联谊会会长、秘书长，汀州客家研究中心主任、副主任。长期从事客家学学术研究 ，写作出版多种客家研究专著。他们积多年的资料
- 客家舞剧《大围屋》月底巡演
- 作者：暂无 来源：南方日报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述：本报讯(记者/苏妮)客家人在深圳的生存创业历程可谓筚路蓝缕、开山辟壤。由龙岗区委、区政府精心打造的大型舞剧《大围屋》如实再现了这一过程。昨日,记者从新闻发布会上得知,《大围屋》将于8月26、27、29日在深圳大剧院举行“献给移民之城———深圳”演出,并在深圳各区及龙岗各街道巡回演出30场左右。 据
- 张资平恋爱小说与客家文化
- 作者：卢红珍 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 张资平 客家文化 恋爱小说 山歌 欲望 贞洁 处女
- 描述：恋爱小说的影响,主要从三方面论述:客家山歌、山歌和婚外恋两者的关系以及山歌与张资平恋爱小说的叙事模式的关系。第二部分从文本入手,分析小说中的两性关系。这部分主要从正反两方面来分析作品中的两性关系
- 博白县沙河镇客家话研究
- 作者：韩霏 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 沙河客家话 方言比较 语言演变
- 描述：博白地理及人口概况并分析了沙河镇与周边乡镇客家话的差异。第二章描写并分析了沙河镇客家话整个的语音系统,包括声母、韵母和声调。把沙河客家话音系与北京音比较作共时分析;与中古音比较作历时分析并总结了语音