检索结果相关分组
- 高品质梅乾菜之利用及风味分析
- 作者：胡乃文 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 酸菜 酸菜尾 梅乾菜 废弃物再利用 罐头 风味
- 描述：。結果顯示，酸菜尾在品質及微生物相方面都足夠良好安全而可製備成梅乾菜，且以酸菜尾所製之梅乾菜不論是在梅乾菜及梅乾扣肉罐頭成品上，皆具有和市售商品相似之接受性且較具成本收益，達到廢棄物多樣利用性之目的。此外，梅乾菜具有獨特的風味，其中揮發性較低的有機酸可幫助提升風味，且與梅乾菜中酸味的呈現也有關，而揮發性較高的香氣在風味上也為不可或缺之ㄧ環，因而分別探討酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中有機酸的主要種類與含量及其香氣成分，實驗結果發現酸菜尾製造之梅乾菜與市售梅乾菜中最主要的有機酸皆為乳酸及醋酸，另有微量的檸檬酸、草酸為梅乾菜帶來柔和的風味，且有機酸含量明顯高於市售梅乾菜。梅乾菜中的脂肪酸對風味的呈味也有貢獻，其組成包含棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸，菜中所含的脂肪酸於醃漬發酵時期會與微生物所產之醇類經酯化形成高碳數的酯類而帶特殊風味，在香氣方面，鑑定出市售梅乾菜與酸菜尾製造之梅乾菜中有棕櫚酸乙酯、α-亞麻酸甲酯和α-亞麻酸乙酯等香氣成分，综合上述之結果，判斷這些化合物對於梅乾菜的酸味及特殊風味上是有所貢獻的。
- 闽南文化的特色及基地缘背景分析
- 作者：司马慧 期号：第4期 来源：福建地理 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 闽南文化 文化特色 地缘背景 福建 冒险性 保守性 开放性
- 描述：闽南文化是闽文化的重要组成部分，但其文化特征既不同于闽中的三山文化、闽西的客家文化，又不同于闽北的理学文化、闽东的畲族文化，是一种独具特色、山海兼备的区域文化。本文正是从闽南的特殊地缘背景来论述其所具有的诸如冒险性与保守性并存、开放性与封闭性兼备等一系列文化特征的。
- 客家民间美术色彩特征分析
- 作者：何小勋 薛芳荣 期号：第11期 来源：美术大观 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家人 色彩运用 民间艺术 装饰性 特征分析 象征性 美术 情感 本能 感性
- 描述：客家是汉民族的一大支系.从唐、宋以来,大量的中原汉人为躲避战乱,寻求更好的定居之地,从北方几经迁徙,开始定居在赣、闽、粤一带.在迁徙过程中,出于生存、发展需要,客家先民们产生了强烈的族群认同意识.
- 梅州城区公园绿地景观格局分析
- 作者：刘德良 期号：第2期 来源：林业科学研究 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 景观格局 公园绿地 梅州
- 描述：而“国家园林城市”、“国家卫生城市”的创建活动正如火如荼地地进行,本文试图利用景观生态学原理探讨梅州市公园绿地景观格局问题,希望能对梅州市国家级园林城市、国家卫生城市的创建活动提供有意义的启示。1
- 三明客家新移民现象分析
- 作者：廖开顺 蔡登秋 期号：第3期 来源：三明学院学报 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 客家 新移民 经济 文化
- 描述：福建省三明市客家地区的出国移民潮对地方经济社会发展产生了较大影响,要通过优化经济环境进一步吸引侨资;通过加快城镇化进程,积聚人口和生产要素,建设经济与社会事业和谐发展的新侨乡,从根本上解决移民潮带来的社会问题;创造适应客家新移民特点的文化建设范式,进一步弘扬客家文化,凝聚客家新移民.
- 清代广东盐商捐输的流向分析
- 作者：周琍 期号：第3期 来源：盐业史研究 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 清代 广东 盐商 捐输 流向
- 描述：清代广东盐商通过经营盐业积累一定财富后,往往会采取"捐输"的形式来回报社会.纵观其捐输和卤本生息的流向,主要用于军饷、缉私、捕盗经费、育婴堂等地方公益事业等方面,在一定程度上维护了地方社会秩序的安全和资助了地方公益事业.
- 贺州市旅游美学定位分析
- 作者：韦祖庆 期号：第4期 来源：贺州学院学报 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 旅游 美学 原生态 生命信息 意境
- 描述：贺州市拥有众多原生态旅游资源,这是确立其旅游美学定位的基石。原生态必然包含本真生命,因此可以提供旅游主体丰厚的生命信息。同时,这里的原生态旅游资源具有淡雅清幽的特性,于是应该据此而确定优美的基本美学定位,从而形成自己的特色,并由此获得可持续发展后劲。
- 客家传统刺绣图案与绣法分析
- 作者：王永健 期号：第4期 来源：美与时代(中) 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 传承 图案 绣法 特征
- 描述：符合现代审美意识的流行元素融入到作品的再创造中,使之与现代社会生活环境相适应。
- 圆形土楼屋盖风荷载的数值模拟分析
- 作者：吴仁伟 彭兴黔 期号：第4期 来源：华侨大学学报(自然科学版) 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 圆形土楼 风压系数 数值模拟 屋盖 坡角 高径比
- 描述：布曲线.结果表明,综合考虑两种风压系数和风流场的影响,圆形土楼抗风效果较好的坡角为45°,而高径比是0.24.