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客家名吃——宁化大卷: 作者：连允东 期号：第7期 来源：饮食科学 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 面食美食宴席风味食品客家人制作中原家风独特; 描述：宁化大卷是客家人最喜欢的食品之一。逢年过节，喜庆宴席都少不了这道别具客家风味的传统名吃。大卷有“馅”，南方人吃饭用菜不用“馅”，馅与面食才有不解之缘。夹馅包馅原是中原人的创举，而大卷则承传了中原面食的制作技艺并发展之，是经客家人不断改进技艺而制作的独特美食。

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