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8种芥菜的高盐腌制适应性研究及品质评价: 作者：胡伯凯徐俐钟潇 期号：第20期 来源：广东农业科学 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 芥菜 适应性 品质异硫氰酸酯; 描述：,广西客家芥的脆性最低,其品质柔嫩,宜鲜食.鸡冠青菜和镇远圆杆青的叶柄宽厚,高盐腌制后脆度仍较高,整株可加工部位比重大.8个品种的挥发性硫甙降解产物较多,有7～9种.晴隆青菜的挥发性硫甙降解产物中腈类相对含量最高,为15.08％,且氰类及异硫氰酸酯类物质占总挥发性物质相对含量较高,达到74.92％.

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