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客家菜在胜记可口可心
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作者:红叶
期号:第3期
来源:中国食品 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 客家菜 可口 生活水平 体力劳动 盐焗鸡 客家人 红烧肉 特点 食物 蔬菜类
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描述:.加之处境贫穷.使得佐餐的副食要加进很多的盐,以减少副食的用量。此外,在高温下的重体力劳动,盐分是不乏欠缺的。这是第一个特点“咸”的成因。为了使繁重劳动时的空腹感到充实.就要摄入脂肪较多的食物,这是第二个特点“肥”的成因。客家为了适应逃亡和流浪的生活.搞出了蔬菜类、肉类、饼类等许多晾干了的食物。这些干燥易保存的食物在精制时.香辣调料是不可缺少的,这就形成了第三个特点“香”。