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广东客家茶的感官品质特征及其影响因子研究
作者：
卓敏
陈栋
王秋霜
肖力争
期号：
第10期
来源：
广东农业科学
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
广东
客家茶
感官品质
影响因子
描述：
别于其他地区茶叶的品质特征,主要取决于客家地区特有茶文化传承、特定的采制技术、区域自然条件和特有的茶树品种等4个因素,其中反映传统客家茶"高火甜韵"品质特征的甜味分值与可溶性糖总量呈显著正相关(r=0.62*)。
广东客家茶代表产品的主要品质成分比较研究
作者：
卓敏
王秋霜
操君喜
陈栋
黄华林
马绵霞
邵燕华
期号：
第15期
来源：
广东农业科学
年份：
2014
文献类型 ：
期刊
关键词：
客家茶
品质化成分
甜味分值
品质特征
描述：
龙井43(CK),总体上呈现出大叶种仁化白毛茶、潭山水仙茶和锅叾水仙茶>中叶种西岩乌龙>小叶种黄坑茶、官田茶、清凉山茶和上莞茶≥CK的趋势;成品茶中较高的可溶性糖含量和水浸出物含量,是形成客家茶叶独特"高火甜韵"或"炒米甜韵"和"甘浓而不苦涩"特征的主要物质基础,而影响这些品质成分含量高低的因素,主要取决于客家本土茶树的种性和传统的"晒(晾/做)青+长炒青"技术工艺。
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