广东客家茶代表产品的主要品质成分比较研究

【作者】 卓敏 王秋霜 操君喜 陈栋 黄华林 马绵霞 邵燕华

【关键词】 客家茶 品质化成分 甜味分值 品质特征

【摘要】龙井43(CK),总体上呈现出大叶种仁化白毛茶、潭山水仙茶和锅叾水仙茶>中叶种西岩乌龙>小叶种黄坑茶、官田茶、清凉山茶和上莞茶≥CK的趋势;成品茶中较高的可溶性糖含量和水浸出物含量,是形成客家茶叶独特"高火甜韵"或"炒米甜韵"和"甘浓而不苦涩"特征的主要物质基础,而影响这些品质成分含量高低的因素,主要取决于客家本土茶树的种性和传统的"晒(晾/做)青+长炒青"技术工艺。...

【年份】2014

【期号】第15期

【所属分类】S571.1

【页码】24-27

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