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酿豆腐与豆腐箱: 作者：褚宏辚茉莉 期号：第4期 来源：中国烹饪 年份：2014 文献类型：期刊 关键词： 豆腐食材客家味道; 描述：豆腐是一种很中国的食材，本昧清淡，形色质朴，散发出淡淡的豆香，善于吸收其他食材的味道。酿豆腐是豆腐类莱肴中颇具特色的一种，说到酿豆腐，大多将其等同于客家酿豆腐，其实酿豆腐的“酿”字，本义应该是“瓤”，因为客家方言中，两者发音相似的缘故，—直约定俗成沿用至今

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