检索结果相关分组
- “低盐”并非越低越好在粤菜和客家菜菜系中，“清淡”是主要特
- 作者：暂无 来源：惠州日报 年份：2008 文献类型 ：报纸
- 描述： 食盐有“百味之母”的美称。它不仅仅是人们日常饮食不可缺少的调味品，同时还是维持人体正常发育不可缺少的物质。在广东人的饮食习惯中，“清淡”是其主要特色，这符合现代健康学的低盐要求，但健康营养专家提醒，“低盐”并不是越低越好。适当控制好盐的摄入量，将其保持在一定的控制范围内，才是科学健康的“
- 《菜乡谣》飘出浓浓梅菜香借鉴客家山歌传统唱法，深受广大音乐
- 作者：暂无 来源：惠州日报 年份：2007 文献类型 ：报纸
- 描述： 谈起3年前创作《菜乡谣》的一些情形，词作者丘金贝至今仍记忆犹新。 本报记者温舒 摄 梅菜是惠州特产，具有消滞健胃、降脂、降血压等保健功效。2004年底，我市著名词作者丘金贝、曲作者周锐坚联手创作了一首赞美梅菜的客语歌曲 《菜乡谣》。歌曲婉转动听,客家味浓郁，深切地表现了客家人对梅菜
- 元宵前夜田园偷菜故意找“骂” 相传元宵“偷青”会带来好运气
- 作者：暂无 来源：羊城晚报 年份：2011 文献类型 ：报纸
- 描述：客家习俗———“偷青” 谢颖 孙振鸿 摄 羊城晚报东莞讯记者林晓芸、陈湘芹，通讯员杨惠光、区馨尹报道：吃汤圆、赏烟花、逛花灯……不少年轻人对这些元宵节的传统节目已难有激情，而东莞凤岗、樟木头等地的客家人却怀念过去元宵前夜偷菜找“骂”的习俗。据说，元宵前夜结伴去别人家地里偷菜的客家人，还企盼在偷菜时
- 黄鳝炆黄瓜
- 作者：暂无 期号：第10期 来源：烹调知识 年份：2014 文献类型 ：期刊
- 描述：鲜，即使偶有所见大多也是人工饲养的，然而在闽西北的小山村里却随处可见天然黄鳝的倩影。那沟渠旁、池塘边、稻田里是它们自由生长的环境。白昼喜藏身于泥水洞穴，或是蛰伏堤岸石缝，夜里出来觅昆虫、青蛙、小鱼为食。在乡村捕捉黄鳝是挺有情趣的事。记得儿时我常捕捉黄鳝，要么在冬闲田里翻泥巴捉正在稻田泥中冬眠的黄鳝，或是在春夜里用松明照鳝。当乖巧灵活的黄鳝从田埂洞中伸出半截身子，探头探脑时，就利索地用鳅钳迅捷地夹去，就可以把它逮住。要是你没经验用手抓，一眨眼功夫这倔犟的小生灵就会溜掉，因为它满身的粘液有极大的保护作用。而最有意思的是钓黄鳝：将废弃的“伞毂子”（或自行车的发丝条）一端磨尖，打个小弯弯即成了钩。用蚯蚓作为诱饵，将蚯蚓从尾至头套在钩竿上，钩尖不可外露。当你拨开水草，发现有黄鳝洞口时，就把钩伸进洞内轻轻一搅，如果有黄鳝，它会来抢钩的，这时你一定要有耐心，要沉得住气，全神贯注。当黄鳝上钩时就慢慢地把它拉出洞外，迅速用食指、中指和无名指将其拦腰一钳，掌钩的手必须把黄鳝的头部控制好，相互配合，这样就稳稳地把它装进鱼篓了。用土法上马的方法逮到黄鳝后就可放置水缸中养着。至于黄瓜这种绿色食品，在乡村几乎家家户户都有种植，它是乡民们的家常菜肴。端午时节在农家菜园里随处都可看到那碧绿淡雅、青翠欲滴的黄瓜。 儿时，每至端午节就能尝到那味道鲜美的“黄鳝蚊黄瓜”。烹制这道美食，常常是父母亲密配合，共同烹制的。宰杀那倔犟滑溜的黄鳝是棘手的，因为它体表滑溜溜，加之外观像条蛇，令人望而生畏，一不小心它会借机滑入下水道逃跑。父亲却是一把宰杀黄鳝的好手。只见他用粗糙有力的手迅速提起肥嫩的黄鳝尾巴，将活赳赳的鳝头狠狠甩向硬地，活鳝摔懵后用刀剪划开肚皮，取出内脏，再用石头将其身砸扁，让其骨砸碎（因为骨头里含钙，能补身子，所以在乡下不剔骨头）。洗净，切成小块，即可烹制了。父亲把干净新鲜的鳝血，用“谷烧酒”冲服，说是能补血。母亲把刚从菜园里摘回的鲜嫩嫩的黄瓜洗净，削皮后切成小方块。先是生火，起油锅，当锅烧热后，就倒入黄灿灿的茶油，当油烧至八成热时，放入少量捣烂的蒜头及八角，再把切好的黄瓜倒入锅中炒一会，加水蚊至八成熟后起锅装盆。接着，再起油锅，将切好的黄鳝放入锅中爆炒一会，并放入少量的生姜丝、酒酿（可去腥味），当有了几分成色后，就把煮了八成熟的黄瓜倒入锅中搅匀，放些精盐，加入适量的水，盖好锅盖，用文火慢慢炊熟（不要用旺火，要用文火慢慢炆，才能炆出味来）。当锅中飘出一缕缕清香让人垂涎时，便可起锅装盆。这时一盆热腾腾、黄澄澄、嫩鲜鲜的“黄鳝蚊黄瓜”就摆在你的面前，趁热食之鲜美无比，鳝肉香脆酥软，黄瓜清甜可口，汤汁更是鲜甜爽口，妙不可言。每每吃“黄鳝蚊黄瓜”时，母亲就会让我们兄妹几个多吃一些，说是吃了能补身壮体，快快长大。 其实“黄鳝蚊黄瓜”这道节日美食，不仅味道鲜美，而且营养特别丰富。据有关专家研究表明：黄鳝含高蛋白、低脂肪，确为病后体虚、身体赢弱、营养不良者的滋补佳品。难怪家乡流传着“夏令黄鳝赛人参”的谚语。而黄瓜所含水分达95%以上，为蔬菜中最高者。它还含有丰富的胡萝卜素、维生素C及糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。祖国医学认为黄瓜性凉味甘，有清热解毒、止渴利水、补脾止泻等功效。在炎热的夏天，可防治咽喉肿痛、小便不利、身热烦渴等疾病。可见，黄瓜是珍贵的食品，不然怎么连宋代诗人陆游也赞叹道：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉”。端午节正是夏日炎炎、人易疲劳、身体虚弱之时，此时能吃上综合黄鳝与黄瓜两者之营养滋补强身的“黄鳝炆黄瓜”，那可真是“雪中送炭”，大有口福。 “黄鳝炆黄瓜”正因其味道美、营养多，所以深受客家人的喜爱。如今，端午时节，不仅家家户户能吃到这道美味，而且在城里的酒楼饭店，民间的筵席上都能品尝到这种人见人爱的节日美食。
- 新客家菜注重创新做法新奇味道独特
- 作者：暂无 来源：东江时报 年份：2010 文献类型 ：报纸
- 描述： 高原香猪 生炒菜心 串烧白鳝 ■本报记者香金群 带上好心情，寻找惠州美食，边品美食边评美食。上周六，东江美食特工团15名团友来到位于市区东平东坡路的泰荣新客家菜，品尝了煎焖野生水鱼、串烧白鳝、红焖高原香猪等新客家菜。团友中不少老客家被这些菜肴新奇的做法和独特的味道所吸引，还就新客
- 客家服饰：在保护和传承中展现魅力
- 作者：暂无 来源：赣南日报 年份：2012 文献类型 ：报纸
- 描述： □黄晓平特约记者郭华平 在定南县的边远山村，一部分客家妇女依然保留着穿客家服饰的习惯，象征着吉祥如意的客家服饰是她们生活中必不可少的一部分，也成为了她们的精神寄托。2007年，定南客家服饰被列入赣州市第一批非物质文化遗产名录。为保护客家服饰制作工艺，近年来，定南县加大资金投入，制定了保护计划，
- 打好“土楼牌”唱响“客家歌”
- 作者：暂无 来源：闽西日报 年份：2013 文献类型 ：报纸
- 描述： 刘永良 “我很热爱永定这片土地，热爱客家人的风俗习惯，尤其是美食，口味跟台湾很相近。”2013年9月20日，来自台湾的陈国基先生初到永定，即被客家土楼和客家文化深深吸引。当天，“两岸中国梦·永定土楼圆”2013两岸乡亲永定百万自驾“家”年华系列活动在福建土楼永定景区举行。陈国基就是参加这次
- 香浓无华客家菜 原汁原味 粗料精作 口味咸肥香
- 作者：暂无 来源：东江时报 年份：2007 文献类型 ：报纸
- 描述： 酿豆腐 秘制清蒸鸡 焖鱼 白切肉 酿猪脚 属于东江流域的惠州市，是客家人云集的地方，也是客家菜“争相斗艳”的地方。客家，听起来古色古香的字眼，字里行间积聚着厚重的文化气息。惠州的客家酒楼非常多，喜欢吃客家菜的也不全是客家人。在惠州众多的客家菜馆里，记者就见过许多外地人也
- 客家山歌农民画文博会放异彩10幅参展作品吸引大批海内外客商
- 作者：暂无 来源：惠州日报 年份：2012 文献类型 ：报纸
- 描述： 图2：龙门农民画衍生产品吸引参观者驻足。 图1：客商在欣赏“客家山歌农民画”。 图3：龙门农民画画家现场作画。 本报记者谢 磊 摄 一边欣赏龙门农民画，一边