“低盐”并非越低越好在粤菜和客家菜菜系中，“清淡”是主要特
【版次】第B9版：保健资讯
【入库时间】20111230
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食盐有“百味之母”的美称。它不仅仅是人们日常饮食不可缺少的调味品，同时还是维持人体正常发育不可缺少的物质。在广东人的饮食习惯中，“清淡”是其主要特色，这符合现代健康学的低盐要求，但健康营养专家提醒，“低盐”并不是越低越好。适当控制好盐的摄入量，将其保持在一定的控制范围内，才是科学健康的“低盐”饮食观。
仅1/5人群在高盐情况下血压可能升高
南方医科大学惠州协和医院健康营养专家李逢博士告诉记者，众所周知，高盐可使血压升高，低盐可使血压降低，北方人比南方人吃盐多，所以北方人的血压普遍比南方人高。医生也常劝患有高血压的病人“别吃得太咸”，饮食要清淡些，以利于控制血压。其实，并非所有吃盐多的人都会发生高血压。
李逢还说，研究表明，大约有1/5的人对盐敏感，这些人食盐过多时会发生高血压，如已有高血压则会使血压更高。美国专家对1900名高血压患者进行了长达4年的观察，定期对他们尿中食盐的含量进行分析，发现尿中食盐含量最低的患者比含量正常的人心肌梗塞发病率高4倍。所以，即使是高血压患者，也不是盐吃得越少越好。目前医学尚不能分辨对盐敏感的人群，因此世界卫生组织建议，每日食盐量应控制在5克左右。
吃盐越少越好甚至不吃盐,其实是误区
李逢认为，要弄清楚低盐是不是越低越好，首先要搞清楚盐的化学成分在人体健康中的作用。
李逢说，食盐的主要成分是氯化钠，其中39%是钠，61%是氯化物。它在人体内可分解成钠离子和氯离子，分别发挥着不同的作用。钠离子具有维持人体全身血液容量和细胞渗透压，维持神经与肌肉的正常兴奋和应激性，激活人体肌肉收缩等多种功能；氯离子则可帮助调节人体的酸碱平衡、生产胃酸和激活淀粉酶，这些对于生命活动都极为重要。生活中许多人都知道高盐饮食对健康不利，片面地认为吃盐越少越好，甚至不吃盐，其实是个误区。
长期过度限制盐的摄入或导致“低钠综合征”
“虽说高盐可能导致一些不利身体健康的情况，但如果过度限盐会则会产生一定副作用。”李逢表示。
她解释说，钠盐摄入不足，会使机体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，包括嗜睡、乏力、神志恍惚，严重者可发生昏迷。若长期过度限制盐的摄入，会导致血清钠含量过低，从而引起神经、精神症状，出现食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状，医学上称为“低钠综合征”。急剧限盐能使体液容量下降，肾素-血管紧张素系统及交感神经系统活性增加，可导致部分病人的血压反而升高。
“因此，科学地控制食盐的摄入量，才能养成健康的饮食习惯。”李逢说。本报记者王子轩