新客家菜注重创新做法新奇味道独特
【版次】第B10版(美食周刊)
【入库时间】20110825
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高原香猪
生炒菜心
串烧白鳝
■本报记者香金群
带上好心情，寻找惠州美食，边品美食边评美食。上周六，东江美食特工团15名团友来到位于市区东平东坡路的泰荣新客家菜，品尝了煎焖野生水鱼、串烧白鳝、红焖高原香猪等新客家菜。团友中不少老客家被这些菜肴新奇的做法和独特的味道所吸引，还就新客家菜的和传统客家菜的特色进行了一番探讨。
餐前小吃制作精细 别出心裁
当天中午12时，东江美食特工团的团友们陆续抵达泰荣新客家菜。刚一就坐，服务员就送上了两款餐前小吃：甘香番石榴和粒粒香。其他餐馆常见的小吃不外是花生米、腌萝卜、拍黄瓜之类的，别出心裁的小吃，马上勾起了团友们的食欲。番石榴很爽脆，还有一种特别的清香；粒粒香则是炸成金黄色的豆腐制品，豆香味很浓，还带一点微辣，很开胃。别看这小吃简单，制作起来可是很花心思。例如这甘香番石榴，要选择刚好成熟的番石榴，切成小块后用甘草、陈皮等配制的材料腌制一下，既去除了番石榴的涩味，又保留了水果味，吃起来甘香清甜。串烧白鳝皮脆肉嫩俘虏人心
吃完餐前小吃，新客家菜陆续上桌。首先上桌的是泰荣新客家菜的招牌菜——— 串烧白鳝。按照惯例，新菜上桌，照相是首要工作，可这回，不少团友都经不起美食的诱惑，纷纷把手先伸向一串串白鳝。“没想到白鳝还可以串烧，吃起来皮脆肉嫩，完全没有泥腥味。”团友“大雄”说，以前也吃过不少白鳝，但即使是用浓浓的豉汁来蒸，那股淡淡的泥腥味还是挥之不去。“大雄”的说法得到了团友们的一致认同。泰荣新客家菜的负责人黄先生说，串烧白鳝的做法是该店的创新，清淡不油腻是新客家菜的一大特色。这让大家对接下来的新客家菜充满了期待。高原香猪肉质结实野味浓厚
接着上桌的是泰荣新客家菜的特色菜，煎焖野生水鱼、红焖高原香猪、泰荣碌鹅、芥兰美果炒爽肚、皮膘粉肠猪红煲、生煲酿豆腐、生炒菜心等，这些菜都是大家没吃过或与平时吃过的味道不同的。
红焖高原香猪就是团友们平时没有吃过的。黄先生介绍，高原香猪来自青藏高原，以玉米梗、青草等为主食，13个月才能长到50多斤。泰荣新客家菜是惠州市区惟一高原香猪的供应商，也只有在这才能够吃到红焖高原香猪。“看起来每块都连皮带肉，但一点也不油腻，反而觉得肉质结实不沾牙，皮厚有嚼劲，连肥肉都很爽脆。”自称为“食肉兽”的团友“期待”说，吃完后似乎还感觉到野味的浓厚纯香。团友热议够有特色希望更好
虽然很多菜式都获得了好评，但也有不少习惯了传统客家菜口味的团友，对泰荣新客家菜的菜式提出了一些看法。
“煎焖野生水鱼，虽然吃起来肉质细嫩鲜美，但总感觉不入味，吃不出水鱼的鲜香味。”团友“在路上”的评论，引得团友们分成两派讨论起来。有人认为味不足，吃不出食物的鲜味；也有人认为，清淡更能突出原材料的真滋味。很快，对煎焖野生水鱼的讨论也蔓延到了其他菜品。“我觉得菜心要整棵吃比较好。”团友“乐方客”指着一盘去头掐尾的“生炒菜心”说；而团友 “黑武士”则说：“取中间那段，没有那么多叶子，吃起来更清甜爽脆。”
正在大家争论不休时，黄先生也参与进来了：“泰荣新客家菜既保留传统客家菜的特色，又有所创新，其特色是选料优质，做工精细，清淡少油，注重绿色、健康和环保。例如‘生炒菜心’，只选取菜心中间最嫩的一段大约12厘米，是因为叶子吸油，吃多容易油腻。”
黄先生的这番话让团友们由衷地感到创新并不简单，同时也希望能吃到更有特色的新客家菜。
下期预告
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■活动地点：惠州市水口龙津谭屋一路（农业银行对面200米）
■活动费用：免费参与
■报名方式：
电 话 报 名 ： 莫 先 生（13825459322）
网上报名：/plus_party.asp （李芳娟）