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- 川西各民族饮食文化研究
- 作者：蒋英 年份：2010 文献类型 ：学位论文 关键词： 川西民族 饮食文化 交流 变迁
- 描述：观、烹饪观、烹饪技巧、食疗理论及宗教信仰、节日习俗、艺术审美等精神领域。在人类社会发展中,饮食文化必会与人类相伴始终,它永远不会脱离人类的文化和生活,只要人类生生不息,饮食文化也将生生不息。不管从时间的层面,还是从空间的层面看,饮食文化都具有历史性、地域性、民族性、传承性、变异性,这些特性也决定了饮食文化会在发展中不断交流传播并发生变迁。中国的饮食文化在漫长的历史发展中伴随着中华文明的发展不断积淀,形成了独具特色的传统,特别是代表汉族饮食文化大成的各个地方菜系,已经成为中华饮食发展的主要支柱。但是,我们不能忘记中国传统的饮食文化主要是由占人口90%以上的汉民族和55个少数民族共同构建的,正是由于历史上在中华大地生存和繁衍的不同民族的饮食文化相互交流和借鉴,中国饮食文化才能不断发展完善,于今蔚为大观。川西地区是古蜀故地,自古以来就是少数民族聚居地。而川西民族(包括少数民族和汉族)的饮食文化,作为中国饮食文化的重要组成部分,是研究民族文化的重要方面。历史上川西民族地区中的民族流动和更替十分频繁,经过长期的发展,川西地区成了藏族、彝族、羌族的重要聚居地或主要聚居地。从历史视角看,川西少数民族饮食文化的形成发展,主要受经济与地理环境的制约,受生产力发展水平和文化素质的影响。在生产力发展水平较为低下的历史条件下,地理环境往往对饮食文化的发展起着主导作用。而不管是在主食、副食,还是饮料及饮食风俗上,川西少数民族都有自己独特的饮食文化。随着社会经济的发展以及各民族大杂居、小聚居分布格局的形成,在与其他各族的交流中,尤其是与汉族饮食文化的频繁交流中,川西各少数民族的饮食文化发生了较大变化。特别是起源并发展于成都并享誉世界的川菜饮食文化在长期的历史发展中不可避免地会与周围的少数民族发生交流,这种交流使得少数民族饮食文化的因子进入汉族的生活,也使更具有普适性的汉族饮食文化深刻地影响了少数民族饮食文化。这是值得民族学者加以重视和研究的。目前我国研究饮食文化的专著和书籍繁多,‘以猎奇为目的研究少数民族饮食文化的亦不少见。但从民族学的角度,专门以少数民族与具有特色的汉族地方饮食文化的交流为研究对象的还较少。本文就是从川西少数民族与以川菜为代表的汉族饮食文化交流和变迁的角度,运用民族学、人类学、社会学、历史学、经济学等学科的一些理论和方法,研究在现代社会背景下,民族间饮食文化的交流和变迁,进而探讨在现代社会发展中如何保护和传承民族传统饮食文化,并使之不断创新发展。本文分为六大部分。导论主要是介绍研究源起,相关研究综述以及所运用的研究理论和研究方法,并对文中的一些概念作出界定。第一章“川西地区主要少数民族饮食文化交流与变迁”在总结川西藏族、彝族、羌族、回族、蒙古族的传统饮食文化同时,论述了它们在当代社会的发展变迁情况,分析了民族饮食文化交流的具体表现,说明川西少数民族的饮食文化受现代饮食结构及饮食观念的巨大影响。第二章“成都饮食文化的交流与融汇”,主要论述了立足于成都的川菜菜系的形成发展,及成都饮食文化的特色,并结合独具特色的成都客家饮食文化和藏族、回族等饮食文化在成都的表现和变化,说明了不同民族、不同民系饮食文化在成都的融汇是饮食文化交流的必然结果。第三章“川西民族饮食文化交流与变迁解析”主要以民族学、人类学的方法和理论论述了饮食文化的社会功能,解析了饮食文化交流的诸要素。第四章“传统民族饮食文化的现实价值”,主要探讨了在现代社会经济飞速发展的情况下,怎样保护与发展传统民族饮食文化,特别是利用与旅游业、影视传媒业、图书出版业相结合的发展,利用保护非物质文化遗产的契机,在创新中继承和发展我们的传统饮食文化。最后的结论是：川西民族饮食文化的交流和发展是一个长期的历史发展过程,是川西民族文化交流和发展不可忽视的重要一环,不仅对少数民族的饮食进步具有重要作用,对川菜系饮食文化的形成有重要贡献,也对中华饮食文化发展具有不可忽视的贡献,更是对中华民族多元一体文化的形成作出了重要贡献。
- 基督教文化在广东的历史扩散及其与本土文化的冲突与融合
- 作者：薛熙明 年份：2008 文献类型 ：学位论文 关键词： 基督教文化 历史扩散 文化冲突 文化融合 广东
- 描述：进行人口统计分析，以把握基督教文化景观的基本特质；最后，在全球化的视野下对广东基督教文化区的形成、演变、扩张的过程和影响机制进行了剖析。通过研究和分析，本文主要结论如下：（1）广东独特的地理环境和社会
- 海南汉族、黎族HLA基因多态性的研究
- 作者：唐秋萍 年份：2009 文献类型 ：学位论文 关键词： 海南汉族 海南黎族 HLA等位基因 多态性 基因频
- 描述：依据，并为进一步开展HLA等位基因与海南地区高发疾病(如鼻咽癌、地中海贫血、Citrin遗传缺陷病等)相关性、器官移植配型、法医学等研究提供一套比较完整准确的HLA-A、B、DRB1基因频率参数。 方法
- 斷層錯動、地殼變位及強地動與地震災害相關性之研究： 以19
- 作者：余聰明 年份：2004 文献类型 ：学位论文 关键词： 集集地震 關刀山地震 地震災害 強地動 地殼變位 斷層錯動
- 描述：探討，主要是因為各鄉鎮及村里的震害資料均相當完備。另一方面，這兩大地震均有地震斷層造成的地表錯動。且兩次地震斷層的屬性又不相同，因此可作為斷層類型對震害衝擊效應的相對評比，包括災害空間分佈型態與斷層線對稱與否，斷層錯動是否加重災害，強地動與災害之間的關連性，其結果可作為日後對震害災損評估的參考。大規模地震通常伴隨地表斷層破裂錯動與區域性之地殼變位。這些地殼變位直接反應地震斷層的類型與滑移量之大小。分析大地震之地殼變位，有助於吾人對地震所造成之房屋倒塌與人員傷亡的了解。地震時各地的強烈地動性質，更是造成地震災害的最主要原因。關刀山地震與集集地震的斷層錯動，斷層週圍區域性地殼變位，以及各地強地動性質，均有極詳細的觀測與調查數據。因此本研究特就這三個震害主要原因，針對各村里實際震害資料，進行定性與定量的比對分析與研究。所得結果綜述如下：1935年關刀山地震有兩段地震斷層，其中北段的獅潭斷層上與其兩側各村里的房屋全倒率較高(最高為三灣庄大河村99.6%)，而死亡率較低(最高為南庄南富村5.16%)。西南段的屯子腳斷層上與其兩側各村里，不但房屋全倒率很高(最高為神岡庄新庄子村100%)，死亡率也很高(最高為神岡庄新庄子村14.7%)。由人口數/住戶數結構可看出獅潭斷層帶與兩側，與屯子腳斷層帶與兩側相差達3.2倍，沿獅潭斷層多為丘陵山區死亡率較低，可能是因為山區住戶稀少，且多為客家農民，有清晨早起耕作習慣之故。而屯子腳斷層兩側以平地為主，各村里人口與住戶數密集，當地居民沒有清晨早起習慣之故。由斷層帶與非斷層帶上各村里震害分析，發現關刀山地震呈對稱性震害分佈。1999年集集地震造成震害之關鍵原因包括大幅度斷層錯動及激烈強地動，造成大規模山崩，以及土塊厝與五樓以下鋼筋混凝土、高樓層集合性住宅大量倒塌等。都會區以集合性住宅倒塌為主，並造成人口密集罹難現象，但因每個里的人口數眾多，而使平均死亡率降低，例如台北市松山區慈祐里因東星大樓倒塌而使84人死亡，死亡率高達全樓人口之21%，但僅為全里人口之1.28%，是典型都會區集合性住宅震害之痛。另外都會型村里的土塊厝比率較少，鋼筋混凝土建築物較多，整體建築物具有較佳耐震能力，因此一般死亡率也較低。而死亡率高的各鄉村型村里的住戶建築物構造以土塊厝和低層鋼筋混凝土造居多，例如東勢鎮粵寧里、中寮鄉永平村，其住屋類型以五樓以下鋼筋混凝土或加強磚造建築物佔多數，又竹山鎮山崇里(斷層帶上)有部分係因土塊厝倒塌罹難。此外草嶺村死亡率為4.33%，乃因有36人被草嶺地區順向坡山崩掩埋所致。集集地震時破裂錯動的車籠埔斷層為向東傾斜30°的逆衝斷層，因而位於西側的下盤並未產生大幅度位移，且地動強度明顯較低，因此雖然斷層西側地區之人口與住戶均較密集，但震害較輕。反之，斷層東側上盤各村里之震害則普遍嚴重。總之由斷層帶與兩側非斷層帶上各村里震害的分析比較，我們發現集集地震呈非對稱性震害分佈。本研究接著比較前後兩次震災的房屋全倒率及人口死亡率是否有所改善。首先，台灣早期建築之主要類型為土造與木造建築物，房屋結構之耐震性能極差。當1935年關刀山地震發生時，強烈震動造成大量破壞倒塌，進而造成人員傷亡。當時另有一些未加固的磚造建築物，當1935年關刀山地震力，超出牆體所能承受時，便使牆體破裂倒塌，磚塊四散、掉落，變成傷害居民生命之最大威脅，其傷害力應不下於土構造。其次，台灣現代建築物主要類型已多由鋼筋混凝土及鋼構造所取代。在1999年集集地震的強烈地動作用下，常見之破壞現象有地面層柱頭爆裂、各層短柱剪力破壞、磚牆倒塌或斷裂、混凝土牆剪力破壞、或地基失敗引致傾斜、崩塌，連帶造成人員傷亡。因現代建築物之設計目標本就要求房屋即使在倒塌時，必需儘量保留人員求生空間，故有減少傷亡機率之功效。本研究在比較前後相隔64年的關刀山與集集地震時的房屋全倒與人口死亡資料之後，發現現代建築結構類型在減少震害效應上確實有顯著改進。這包括總平均房屋全倒率由前者之32.5%降為後者之19.2%。而總平均人口死亡率，更由前者之1.12%，鉅幅降低為後者之0.28%。換言之，我們透過現代建築耐震設計規範之頒行，已使建築物普遍具備適當的耐震性能，確實可有效減少地震時造成房屋倒塌機率，進而減少地震對人員傷亡之效果，這是具有重要正面意義的啟示。最後，本研究對集集地震時，台中縣及南投縣各鄉鎮死亡人口之年齡分佈加以分析，獲得以下公式： Y％ ＝ 0.00022X 2 - 0.01X + 0.16在上式中，Y％代表死亡率，X表示年齡。由上式可見大地震時，不同年齡層的人口，受到致命威脅之程度顯著不同。尤其對55歲以上的老年人口的威脅大增。這個發現具有兩點重要意義，其一是地震時對人命安全的保護對象，應特別注重年齡層大的族群。其二是雖台中縣與南投縣的一般人口及死亡人口之年齡層分佈各有不同，但是人口死亡率之年齡層分佈，却幾乎完全相同，頗值得深入探索其原因。未來可利用這次地震人口死亡年齡分佈的公式，按各鄉鎮人口之年齡分佈，概略推估未來地震時，可能造成之死亡人口數，做為研擬地震防救災緊急應變計畫之參考。
- 那一场华山论剑式的菜品秀——记味达美杯“味道2009”青年
- 作者：暂无 期号：第10期 来源：烹调知识·名厨版 年份：2014 文献类型 ：期刊
- 描述：的从业道路上我将继续勤奋敬业。激情逐梦，努力做到更好！ 菌汤菜包蟹粉狮子头 主料：猪腿肉25克、猪肥膘25克、山药20克、河蟹粉15克 辅料：娃娃菜1颗、蟹黄10克、韭菜花3